疫情之下，全民健康意識顯著提高，消費者對於營養健康食品的消費比例上升，大健康產業迅速升溫。其中，無添加酸奶成為乳企爭相搶奪的賽道。
儘管無添加酸奶的概念在業內遭遇質疑，但其高毛利高附加值產品特性依然受到青睞，除了光明、君樂寶、簡愛、樂純等企業外，乳業乳頭伊利也表示要跟進產品。
業內人士表示，目前常溫奶市場已經成為紅海，發展空間有限，隨著冷鏈技術完善，低溫酸奶市場的發展潛力持續釋放，成為乳企布局的重點。而無添加酸奶做為低溫酸奶中的一員，其毛利高、新生代粘度強，將成為近兩年整個低溫酸奶重要的細分品類。
乳企爭相布局，新品牌快速崛起
6月初，君樂寶將上市7年的」純享」酸奶升級再推出，主打便是無添加酸奶。
君樂寶對於無添加酸奶寄以厚望，君樂寶乳業集團副總裁、低溫事業部總經理楊洪濱表示，將以天貓數位化戰略合作為起點，進一步加深」純享」品牌在線上渠道的布局，把」純享」打造成天貓平臺銷售額過5億的酸奶領軍品牌。
對於純享無添加酸奶，楊洪濱將其未來目標鎖定為該品類的第一品牌。
此外，伊利方面也對藍鯨財經記者透露，馬上會推出無添加酸奶產品。
事實上，老牌乳企光明早在2012年推出旗下無添加酸奶「如實」。
光明方面對藍鯨財經記者表示，隨著消費者對健康產品的認識和對清潔標籤的關注，消費者希望獲得最少配料、天然健康的發酵乳製品。無添加發酵乳更適合追求天然健康的消費者。長期以來，發酵乳製品通常添加增稠劑和香精，隨著國民生活質量的提高，追求更為天然、健康的發酵乳製品成為消費者迫切的需求。
事實上，在無添加酸奶消費群體不斷擴大中，新興酸奶品牌如樂純、簡愛等均推出了「無添加酸奶」。
5月初，站在無添加酸奶風口上的新興品牌簡愛酸奶宣布已完成4億元的A輪融資，其投資 方包括由經緯中國、黑蟻資本、麥星投資和中信農業基金。
除了簡愛外，2018年，樂純酸奶獲得可口可樂領投的數億元人民幣戰略投資，老股東IDG資本、真格基金、大河資本、麥星投資等全部跟投。這次融資是可口可樂在亞洲地區首次對一家創業公司的戰略投資和合作。
資本市場用腳投了「無添加酸奶」一票。
借差異化殺出重圍，毛利高達60%以上
藍鯨財經記者了解到，市面上的無添加酸奶價格帶主要在在8-20元，較其它酸奶略高。
一位十裡堡盒馬鮮生酸奶導購員對藍鯨財經記者表示，目前無添加酸奶種類較多，主要是的年輕白領女性消費，其購買點主要在於無糖、健康。
事實上，無添加酸奶在業內屢被質疑。
乳業專家宋亮對藍鯨財經記者表示， 「無添加酸奶」是一個相對概念。此前受發酵、包裝等工藝限制，酸奶中需要添加防腐劑、糖精、增香劑來保障產品的品質和口感。然而近年來，尤其是2014年以後，國內酸奶生產包裝技術有了明顯的提升，從奶源、包裝工藝、菌落、菌種和原輔料幾大要素均大幅提高，新包裝技術可以使酸奶產品摒棄防腐劑。同時，蜂蜜、木糖醇代替蔗糖，對口感影響不大，於是減少糖的攝入。因此，無防腐劑和增稠劑的酸奶被成為「無添加酸奶」。
宋亮認為，隨著技術水平的提升，越來越的企業將能夠生產「無添加酸奶」，因此很難成長為一個大品類，未來高端酸奶的競爭主要在於菌種活性和功能性，以及酸奶的口感和健康。
儘管有所爭議，乳企依然爭相入局「無添加酸奶」。
簡愛酸奶的運營方廣州樸誠乳業有限公司相關負責人則向藍鯨財經記者提出另一種看法：「在規定範圍內的添加劑對人體是安全的。隨著工業化生產水平的不斷發展，一些廠商可以做到捨棄『添加劑』帶來的便利（比如香精相比真實水果而言可以達達降低成本），通過其他方式（比如原料選擇、工藝技術、運輸儲存等）做出沒有添加劑的產品，同時一些消費者想要選擇沒有添加劑、還原食材本身風味的食品，那麼供需關係就能達成，『無添加』產品便可以發展下去，事實上，在消費升級的大背景下，不止無添加酸奶，各行各業都相繼出現了『無添加』產品。」
事實上，業內人士對藍鯨財經記者表示，「無添加酸奶」的生產成本較普通酸奶成本要高，但其毛利率至少在60%以上。
「無添加酸奶」能持續火爆靠的是差異化殺出重圍。中國食品分析師朱丹蓬對藍鯨財經記者表示，新興乳企體量較小，必須通過高毛利的產品支撐企業實現高速發展，通過「無添加酸奶」差異性競爭破局；而對大型乳企來說，由於國內酸奶市場產品同質化比較嚴重，布局無添加酸奶能豐富產品矩陣，增厚利潤，這也是「無添加酸奶」備受青睞的原因。
從中商產業研究院發布的報告數據顯示，2020年酸奶市場規模將達到1906億元。
此外有數據顯示，疫情期間44%的消費者表示會增加酸奶產品的消費，居食品相關品類首位，居民健康消費意識不斷成熟，酸奶已經成為人們每日餐桌上必不可少的營養必需品。隨著消費的不斷升級，酸奶消費呈現出個性化、多元化需求的趨勢。
朱丹蓬對藍鯨財經記者表示，目前常溫奶市場已經成為紅海，發展空間有限，隨著冷鏈技術完善，低溫酸奶市場的發展潛力持續釋放，成為乳企布局的重點。而無添加酸奶做為低溫酸奶中的一員，其毛利高、新生代粘度強，將成為近兩年整個低溫酸奶重要的細分品類。