十月，天氣漸漸變涼，現在已經到了秋天最後的一個節氣「霜降」。現在正是秋菜大量上市的季節，也是海邊人忙著晾曬魚乾儲存過冬的季節。
隨著海水的逐漸轉涼，各種海魚也正是豐腴鮮美的最佳食用期。現在市面上的海魚品種很多，不過有這4種魚可是不得不嘗的美味。
鱔魚
鱔魚一直都是特別受歡迎的海魚，海邊人家素有用鱔魚給產婦熬湯補身體下奶的習俗。
新鮮的鱔魚魚肉細膩緊緻，簡單的入鍋一熬就湯色濃白，鮮美異常。這個季節正是鱔魚上鉤的季節，因此它的價錢也不貴。
老闆魚
老闆魚也叫「鰩魚」或「華子魚」，不過只有尾巴上沒有那麼多的倒刺，而且長三個尾巴的那種小老闆魚味道最鮮美。
老闆魚屬於軟骨魚，所以吃它不需要挑刺，全身都可以燉著吃，在我看來可以說是性價比最高的海魚。
鮮活的老闆魚燉豆腐、蘿蔔或者蒜蓉蒸都特別的美味，因為老闆魚富含膠質，熬的時間長了凝結後會形成魚凍，這個也是海邊非常美味的一道漁家菜。
銅鑼魚
這種魚的魚鱗特別大，魚肉做熟以後入口有面面的感覺，新鮮的銅鑼魚可以烤著吃或者代替黃花魚做成經典菜式【糖醋魚】，都是非常不錯的美味。
海鯰魚
海鯰魚的品種很多，不過只有那種頭大尾巴細，活著的燉著吃才鮮美。燉好的海鯰魚用筷子輕輕一擼，就會肉刺分離，吃起來毫不費力。
今天就用這4種海魚一樣一條，來一道大連的經典家常美味【燜雜拌魚】
【主料】:鱔魚、老闆魚、銅鑼魚、海鯰魚各一條
【配料】:蔥姜蒜
【調料】:鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
【製作方法】:
一，處理魚
鱔魚從肛門處下剪子剪開，取出內臟和魚鰓，然後用清水洗淨。銅鑼魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨，在魚身上簡單改幾刀。（銅鑼魚的魚鰭比較硬，處理時小心扎手）老闆魚剁去尾巴，把嘴用剪子剪去，然後取出內臟，摘去魚肝上的苦膽，把魚肝留用。把老闆魚切成大小均勻的塊，入水清洗乾淨。海鯰魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨備用。
二，燉製
鍋中入油爆香蔥姜蒜，然後烹入料酒，下入一品鮮醬油炸香，然後添湯。把清理乾淨的魚輕推入鍋，加少許白糖提鮮，然後開大火燒開，撇淨浮沫後轉小火慢燉。
鮮魚入鍋魚肉會蜷縮
鍋中湯汁變得粘稠時，加入鹽和胡椒粉調味，撒香菜出鍋即可。（喜歡吃小蔥蘸魚湯的，可以洗一把小蔥泡在魚湯裡）
多留一些湯汁
【美味小貼士】:
新鮮的活魚入鍋遇熱都會蜷縮變得硬挺起來，這樣的魚少加調味料也會異常的鮮美。燜雜拌魚最好保留三分之一的魚湯，這樣魚泡在魚湯裡才美味。一盤魚裡面有4種魚的不同味道，而且湯汁粘稠，鮮鹹入味。