白米飯，煲仔飯，腊味飯，揚州炒飯都吃多了，大家有沒有吃過沒有米的飯呢？
魚飯者，潮汕人之常食也，然魚飯非飯，多少外來食客乃至本地吃貨，說到魚飯，都滿腹狐疑，不解明明叫做魚飯，卻為何只見魚不見飯？今天，小女子就跟大家一起，走近潮汕魚飯！
既然魚飯不是飯，為什麼又叫魚飯呢？潮汕老者解釋道：魚飯之名，說法有二：一種認為煮熟後的魚飯一簍簍擺放著，就像一鍋鍋乾飯一樣，而且魚飯新鮮原味，鹹淡適中，吃起來往往沒完沒了就像吃飯一樣，所以就被稱為魚飯；二是魚飯與疍民的生活習俗有關。疍民亦稱水上人家，古書稱他們是『不粒食者』，即以魚蝦蚌蛤等海物為生，不依賴麥粟等粒狀糧食」，不過頭腦簡單神經大條的小女子倒是覺得，上面的說法可以簡化為：1：像煮飯一樣煮魚；2：像吃飯一樣吃魚。
鮮魚經打鱗劏肚去腮，洗淨後用鹽水浸泡，裝於小竹筐中再放入大鍋裡用高濃度鹽水煮熟，晾涼後即成魚飯。
最常用的魚是巴浪魚，便宜，一拃多長。醃魚的人每四個小時給小魚翻個面，這樣魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。
那種鮮，可能是北方人一輩子都無法體驗的。鹽水的浸漬，促進魚肉中本來甜度的緩慢釋放，形成獨特的鮮甜。
新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，而現在隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳餚，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。
潮汕人每天清晨喜食粥，下粥的菜式，最常見的是各式雜鹹，如酸鹹菜、貢菜、烏欖等，其次便是小碟中擺著一兩尾剛從市場購回的魚飯了。
樸素的魚飯飽含著向海而生的潮汕人與海的情感，其烹煮方式也體現了潮汕漁民的智慧，潮汕人對食材新鮮程度的苛刻，和對保留食材本味的執著。魚飯的味道，是故鄉海風的味道，是鄉愁的味道。
每一個地方對同一種食材可能都有不同的理解和詮釋，我想魚飯就是潮汕地區對魚對海洋的獨特解讀。若喜歡吃魚的朋友以後有機會到潮汕來，不妨找到這種隱匿於民間的味道，或許你會在那發現另一片美食天地。