魚？為何叫「魚飯」又稱「潮州打冷」，讓老漁民來為大家科普一下

魚？為何叫「魚飯」又稱「潮州打冷」，讓老漁民來為大家科普一下。

大家都知道，潮汕人都是很會吃的，講究食材的新鮮和追求原汁原味，而且同一種食材也能做成很多的美食，所以在潮汕地區，美食種類也是很豐富的，例如魚，我們可以煮，煎還可以做成魚飯。

在潮汕沿海地區，幾乎凡是有捕魚的地方，都加工製作魚飯。新鮮質優的魚飯，其外表魚色富有光澤，魚身堅挺硬直，用手略按魚身，魚肉有堅實感。魚飯肉色潔白，因其製作方法，跟製作白斬雞相似，故能很好地保留魚肉的原有的鮮甜味。過去，魚飯只是作為潮汕地區一道家常菜，隨著潮菜熱的興起，這一極富地方風味，潮菜魚類菜餚中唯一一道冷菜的魚飯，往往也成高檔潮州菜館席上佳餚，它的醬碟，便是兩小碟普寧豆醬。所以也被稱為「潮洲打冷」。

魚飯到底是什麼，可能很多人會簡單地認為就是一碗飯和魚搭配在一起就是魚飯。其實魚飯就是魚，是用新鮮海魚水煮而成。在古往今來的潮汕飲食文化中，漁民和大海支撐了文化的承續，因此魚在潮汕人的生活中有著特殊而且奇妙的地位，「以魚當飯」，魚上升到了米在中原人民中同等重要的地位。

很多外地人聽到「魚飯」兩字，總以為它是一種飯。事實上，「魚飯非飯」，它是魚，是用海水煮出來的海魚，它能夠最大程度保持海魚的原汁原味，同時也能更長地存放。

過去沒有冷藏保鮮技術，漁民在海上捕撈後，將魚直接用海水煮熟，以便保存，同時也可用來充飢，這便是魚飯誕生的最初動機。魚飯是潮汕漁民的衣食父母，在海上就靠魚飯充飢。

— 魚飯的種類 ——

傳統上「魚飯」都是用低值魚做的，這些低值魚主要是巴浪（藍圓鰺）、吊景（頜圓鰺）、寬目（竹莢魚）、花仙（鮐魚）、姑魚（金色小沙丁）、三黎魚（斑鰶）等。鮮魚運銷過程極易變質，所以用巴浪等魚類做「魚飯」，首要條件是一定要新鮮。

按照潮汕人的習俗分類，魚飯的種類除了各類魚之外，還包括了蝦蟹和貝類。在潮式打冷檔——夜糜檔上常見的其他魚飯品種還有：紅蟹飯（凍紅蟹）、龍蝦飯（凍小龍蝦）、爾（小魷魚）飯、薄殼米（短齒蛤肉）和紅肉米（藍蛤肉）等。

魚飯，是一道非常具有濃烈地方特色的美食。它鮮甜可口，原汁原味，拿來當下酒菜很不錯。一份白米粥，一份魚飯，多少潮汕人的夜宵回憶。