2020-06-19 02:37 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
疫情影響還未完全退去，但滬上老字號已在市場回暖復甦之際開啟了連鎖步伐。
6月16日，歷史悠久的豫園百年淨素菜館「春風松月樓」在久光百貨步行街首開分店。
在新店，除了能吃到過橋素麵與淨素菜包，還有手工傳統香素鴨、味淋珍品素鮑魚、金牌香菇麵筋面以及特色素蟹粉包子、松月素蟹粉拌麵、香素蟹粉餡春卷「蟹粉系列」等總店經典產品。
在附近上班的白領陳小姐，是當天第一個進店客人。她告訴記者：「松月樓的淨素菜包頂有名氣了，自己是松月樓的老食客，以後再也不用特地跑去城隍廟買菜包了。」
新店店長許姜向記者介紹：「無論是食材、用料還是製作工藝都與總店保持一致，確保老味道，且最快只要10分鐘左右就能出餐。」
6月16日上午10時，「春風松月樓」在久光百貨步行街開業。
午間店內坐滿了堂吃的食客
新店不但保持總店傳統，也保持了總店的親民價格，個別單品還更便宜了。
麵條免費續，最便宜的是9.9元一碗的拌麵，面檔其餘產品售價在8元至32元之間。
價格最高的素麵是松月素蟹粉拌麵，36元一碗。
一碗素蟹粉的製作時長要超過3小時，還要把純天然的素食做出不輸真蟹粉的鮮美滋味，這些都極其考驗廚師的功力。
新店打破了總店服務模式，取消人工點單、人工送餐，改為自助點餐、自助取餐，既環保又節省人力。
相比豫園總店的新中式裝飾風格，新店給人的感覺更年輕化：青長磚、黃銅、原木等在上海傳統建築常用的經典元素被重構，呈現更明快、更時尚的消費氛圍，還透著幾分小清新。
淨素菜包挑選上等的中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，內餡選用上海青、安徽香菇、自製麵筋及本幫豆乾，剁成餡混合後按比例滴入菜油和麻油，使口感層次分明，香氣四溢。
顧客排隊購買淨素菜包
圖文 / 海沙爾
原標題：《老字號「出圈」，上海「春風松月樓」走出豫園，在南京西路開出了首家分店》
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