專業廚師基本都是用勺，除個別菜品必須用鏟才能完成，才會使用鏟子，勺鏟都有尺寸，個人使用習慣選擇。一般專業廚師都是大勺小鏟，(粵系)其他菜系基本不使用鏟，勺也小。但現全國各菜系基本都使用廣式爐，廚用具。廚師工作時用勺率為95%，定有道理！
炒勺為單柄，單耳，近半園狀，用鏟子不便於起鍋時搭鍋耳助力，因為它是平的，平口的鏟子在近半園狀的鍋中出料（菜）不便於出淨，且取料也不方便，而用勺子取料、出料都很方便，起鍋時可以鉤住鍋耳助力。所以廚師炒菜用勺子不用鏟子.
廚師炒菜時是用左手拿著鍋上下抖動來讓鍋裡的菜翻滾的，而家庭的炒菜是右手拿著鍋鏟來鏟翻鍋裡的菜，所以廚師才不用鍋鏟，而勺是廚師的右手拿著用來扚油鹽醬醋與試味道。
左手拿鍋上下抖動使鍋內的菜不停的翻滾，右手拿著勺侍機而動，菜到了快熟時，左手的抖動一停，鍋就定下來在爐裡，右手拿著勺把調味品扚起來灑到菜裡，左手再拿鍋上下抖動把菜裡翻滾起來，等把菜與調味品滾合，右手與鍋就停下來，稍等幾秒鐘（視菜的種類所需的火候而定）再拿起鍋翻過來把菜倒到盤碟裡。
用勺子炒菜是廚師的傳統，廚師都有一個關於勺子的綽號，比如XX挖勺子，XX炒勺子，XX敲勺子。
用勺子炒菜也是廚師的習慣，廚師炒菜用的調味料很多，有花椒水，生薑水，蒜水，醬油，醋等各種各樣，用勺子挖很方便，有的廚師用勺子挖調味料後在鍋幫上敲敲，時間長了綽號就叫敲勺子，在鍋裡挖一挖，就叫挖勺子，在菜裡面炒一炒就叫炒勺子。
家庭炒菜用鍋鏟主要是炒菜食用量小，相對的調味料用量比較少一些，使用鍋鏟又輕巧又方便，麻利的廚娘三下五除二就炒好了，稍微慢些的廚婆等等還是出鍋了，心急吃不了熱豆腐。
家庭用炒勺也可以，不過需要先練顛鍋，鍋和勺配合好才可以把菜做好，太麻煩，職業廚師在家裡面也是用鏟子的。
（圖片來源網絡）
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