健身雖然是一個持之以恆的運動項目，必須保持常年的自律和良好的運動習慣，才能擁有一個讓自己滿意的身材，每個人的心理都有一個自己完美的身材，有的人正在增重增肌，而有的人卻在為苗條的身材，瘋狂減脂減肥，但想要快速的達到自己的目的，並不是只有堅持訓練就可以的，飲食更為關鍵，都知道蛋白質對人體的重要性，但其實在減脂和增肌的過程中碳水化合物也是非常重要的。
首先來了解一下「碳水化合物」
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物，它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素，分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類，同時也是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源，是人類生存發展必不可少的重要物質之一。
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質
通過飲食獲取碳水，為身體提供和儲存熱能，每克葡萄糖產熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝，平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面、糖類、穀物等主食中含量較高。
調節細胞活動的重要功能，構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源
每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%~10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中，而葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，並出現頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。
調節脂肪代謝、節約蛋白質
碳水化合物代謝的許多中間產物是脂肪合成的原料，同時脂肪降解的產物可以經糖有氧分解途徑最終氧化，形成二氧化碳和水，並釋放出能量。
而在碳水攝入不足的情況下，身體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，造成蛋白質浪費，甚至導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等，嚴重者會導致低血糖昏迷。
碳水雖然好處多多，但是攝入過多，會導致脂肪的囤積
碳水化合物只有經過消化分解成葡萄糖、果糖和半乳糖才能被吸收，而攝入過多，細胞中儲存的葡萄糖已飽和，多餘的葡萄糖就會以高能的脂肪形式儲存起來，導致脂肪的囤積。
什麼是優質碳水，什麼是劣質碳水
不同種類的碳水化合物的升糖指數，簡稱GI值，不同的GI值，指的是碳水化合物轉化成糖分的比率值。
所謂的優質碳水，GI值很低。纖維豐富的蔬菜、豆類、水果及全穀類食物，這些食物對胰島素水平影響很小，吸收不會太快，有助控制血糖，同時增加飽腹感，比如糙米、燕麥片、大麥、玉米、小米、全麥麵包等等。
而劣質碳水，就是GI值很高，很容易轉換成糖分，因此容易被身體吸收，會導致發胖。如加工的食物、飲料、蛋糕、白米飯、餅乾、pizza、纖維含量少的碳水化合物等。
簡單來說對於增肌增重的人來說，要保證"碳水"攝入
都知道高強度的力量訓練，才能促使肌肉增長，而碳水化合物轉化成的糖就是訓練時最主要的能量，在訓練前補充碳水，補充肌糖原，在能量攝入充足的情況下，能提升訓練效果和運動表現，同時在肌糖原充足的情況下，再補充足量的蛋白質就能得到很好的增肌效果，但是如果訓練中肌糖原不足，身體將會燃燒蛋白質來供能，就會減緩肌肉的增長。
減脂減重的人，一定要控制"碳水"攝入
減肥的時候，要控制碳水的攝入量，降低碳水的攝入，但並不是什麼都不可以吃，通過節食和戒掉碳水，在短時間內會對減脂有效果，但長期來說效果並不理想，只會降低基礎代謝，直接影響訓練效果，甚至打不起精神來，多吃高纖維的碳水化合物，一是，不容易轉化糖分和被身體吸收。二是，身體吸收蛋白質的時候，是需要碳水化合物參與的，這樣會減少碳水化合物被儲存為脂肪的機會。