奶茶焦糖堅果磅蛋糕

2021-02-16 天下烘焙課堂

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主料：磅蛋糕麵糊：新良焙食尚原味蛋糕粉   120克、奶茶    10克、雞蛋   2個、黃油   80克、細砂糖B   80克、牛奶    20克、泡打粉   1克    

輔料：焦糖堅果：淡奶油    40克、堅果    30克、細砂糖A     40克、水    20克 

1.淡奶油放入微波爐中打15秒，將砂糖A和水倒入小奶鍋中，中火熬製成焦糖色後關火，隨後倒入溫熱的淡奶油，充分攪拌成奶油焦糖醬；

2.將焙香過的堅果（松子、碧根果、杏仁）切成粗顆粒，倒入奶油焦糖醬，充分攪拌均勻備用；

3.將黃油進行室溫軟化後，加入細砂糖；

4.打發至黃油體積膨大，有清晰紋路。將室溫雞蛋，分三次加入黃油中，每次都讓黃油與蛋液充分融合，最後加入牛奶，混合均勻；

5.將低筋麵粉、泡打粉、奶茶篩入黃油糊中；

6.翻拌均勻，無乾粉即可；

7.將麵糊倒入模具，或者裝入裱花袋中擠入模具，輕輕震出大氣泡，在麵糊中間鋪上堅果，一字排開，放入預熱好的烤箱，175度25分鐘左右即可；

8.出爐後馬上脫膜，待冷卻後裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存；

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