海南紅糖年糕是海南人記憶裡最甜美的味道，看得流口水了

2020-10-23 Rose29

海南最懷念的味道「紅糖年糕，海南人記憶裡最甜美的味道 ！

用了椰漿（或者牛奶），聞著濃濃的奶香味，太贊了。比外面賣的更好吃而且也很容易，老少皆宜，這麼簡單又好吃的美食自己做就夠啦，不到一個小時就搞定！

食材準備：糯米粉500克

椰漿牛奶400克

紅糖240克

食用油50克

廚具準備：調料的碗 1個 不鏽鋼鍋 1支 玻璃碗 1支 不鏽鋼碗 1支

第1步： 準備要用的材料，電子秤稱好裝碗備用。椰漿不用煮開加熱一會65℃左右備用，或者用65℃的水衝奶粉泡好牛奶400g備用（也可以用常溫牛奶加熱，溫度不要太高）
加熱的椰漿/牛奶是為了方便紅糖融化所以溫度不用太高，不用煮沸

第2步：加熱好的椰漿/牛奶內倒入紅糖，攪拌均勻至紅糖完全融化

第3步：紅糖攪拌完椰漿還有餘溫加糯米粉。分兩次過篩加入糯米粉。先放入其中一半攪拌至均勻無顆粒。糯米粉一定要過篩

第4步：第一次加完糯米粉攪拌均勻的狀態

第5步：剩餘糯米粉第二次過篩加入攪拌，一樣要過篩，然後攪拌至無顆粒狀態。這次加入糯米粉後麵糊會開始變濃稠。

第6步： 分兩次加入食用油，兩次各倒一半，每次攪拌讓油全部融入紅糖麵糊裡面，使麵糊更順滑，而且表面不能看到油狀。 第7步： 兩次加入油攪拌均勻後紅糖麵糊的狀態，麵糊製作完畢可以上蒸鍋啦


第8步： 找個蒸年糕的容器，我用的8寸蛋糕模具，鋪了矽油紙方便脫模。（也可以在蒸的容器上抹油防粘）倒入稠狀麵糊。冷水入鍋，大火蒸30分鐘。 第9步： 找個蒸年糕的容器，我用的8寸蛋糕模具，鋪了矽油紙方便脫模。（也可以在蒸的容器上抹油防粘）倒入稠狀麵糊。冷水入鍋，大火蒸30分鐘。

第10步：開蓋拿出模具。我用了矽油紙所以很好脫模，倒扣在盤上放涼。自然冷卻放涼就可以直接開吃啦，香濃軟糯

第11步： 紅糖年糕完全涼透後就可以放冰箱裡冷藏了，冷藏後就會變硬了方便直接切塊，平底鍋裡刷點油，小火慢煎至兩面金黃。

第12步： 小火慢煎好的年糕，兩面金黃，外焦裡糯，真的是好吃的停不下來，老少皆宜。

相關焦點

  • 海南紅糖年糕是海南人記憶裡最甜美的味道,看得流口水了!
    海南最懷念的味道「紅糖年糕，海南人記憶裡最甜美的味道 ！ 用了椰漿（或者牛奶），聞著濃濃的奶香味，太贊了。比外面賣的更好吃而且也很容易，老少皆宜，這麼簡單又好吃的美食自己做就夠啦，不到一個小時就搞定！
  • 一塊紅糖年糕,一份家的思念!海南人,你多久沒有吃甜bua了?
    「年味」 就像一直在尋找紅糖年糕一樣 （海南話叫「甜bua」） 一年或許只有春節才能吃到的味道 卻始終在腦海裡一直留存
  • 海南日報數字報-紅糖年糕
    喜聞那金雞報春，樂觀那爆竹花開，咬一口紅糖年糕，海南人即咬住了美好的新年。　　年前的晨光含著花草香，猶如孩童般歡愉，蒞臨了祖母已守望多年的老石磨。從前操縱磨把的祖母，而今換成了勞作的母親，她只能坐在旁邊，按照她的節奏向磨孔中投放一定量的大米，似乎也投放了老人家的樸實心願和流逝的光陰。
  • 海南年糕代代相傳 教您年糕吃法的N種配搭
    「糯米年糕，嚼起來既有粘性，味道又甜，象徵著生活美好、甜蜜，是情深意厚和生命的延伸。」年過八旬的澳洲華僑黎國器，回憶起年少時過年吃年糕的情景仍然歷歷在目，別有一番滋味。　　在黎國器的家鄉瓊海石壁，家家戶戶在大年廿八、廿九的晚上就要提前把糯米泡在大水缸裡。第二天早上，便將泡軟的糯米用石磨磨，將水壓幹，後將搗碎的紅糖放入幹糯米粉裡，用手反覆搓。
  • 海南年味:雞、年糕、打邊爐
    除了吃，雞對海南人來說還有另一個重要的作用——拜公。在年夜飯開動前，要將煮好的雞上貢給「公」，以表對先人、神明的尊崇，祈盼子孫獲得延綿的福祉。　　寄情紅糖年糕　　年糕則是作為一道經典小吃存在於海南人的年夜飯餐桌上的。
  • 他們跨越半個海南 , 居然只為尋找海南人記憶裡的那年味.
    = 舌尖上的海南年糕 , 還原真實古早味 = 紅糖年糕在海南已有200多年的歷史 , 但不是所有年糕都配的上 [ 海南年糕] 這個稱號 , 真正的 [ 海南年糕 ] 必須炒制而成。過去的日子裡每逢年尾 , 家家戶戶都會架起大鍋 , 煙囪裡傳出炒制年糕的糯米香 , 宣告著一年的結束 , 又一年的開始。
  • 南國都市報數字報-海南人每年春節都少不了的小吃糕點
    在海南很多地區，紅糖年糕是過年必備的節日甜品。　　在海南，從大年初二至正月十五，陸陸續續走訪拜年的親戚朋友都會送上一個個香甜的紅糖年糕作為拜年禮。紅糖年糕不光是味蕾的記憶，還有許多海南人傾注其中的綿長情意。　　但其實，海南人過年過節除了紅糖年糕外，還有好多風味獨特的小吃糕點，今天小編就為你搜羅海南小吃乾貨大全，給你預備年貨啦。
  • 海南日報數字報-來海南過年 跟島民一起備點傳統年貨吧!
    ，何不跟著海南人一起備些「海南味」的年貨呢？這個時候，海南的商場、超市、農貿市場、年貨一條街都已經是人山人海，擠滿了前來採購年貨的人們。在琳琅滿目的眾多年貨中，紅糖年糕、餃子酥、信封餅、京果等食品是許多海南家庭必備的傳統年貨。　　紅糖年糕　　在海南，許多地區都有做年糕過年的習俗。美味的紅糖年糕寓意「一年比一年高」，是許多海南居民春節期間必備的佳節小吃。香甜的年糕味道，是很多異鄉遊子心中真正的海南年味。
  • 食在海南 | 超甜！在海南如何用美食說「瓦愛魯」？
    就像記憶裡抹不去的那抹白月光，就像閱盡繁華後家中的那盞小黃燈——即便本土小吃繁多、外來美食強勢，它也多年如一日地穩佔海南人心中的C位，絲毫沒有動搖之意。這是一門充滿玄學的食物，海南粉看似簡單質樸，卻又難以拿捏。「幹醃」和「溼滷」兩種吃法，更像是兩大互不幹涉的門派，各自為據地修煉著自家的獨門秘籍。
  • 海南日報數字報-海南古法紅糖:甜蜜又暖心
    ——古法紅糖，那入口香濃的味道，勾起了無數海島人的童年記憶，也給遊客留下了深刻的海南印象。　　海南古法紅糖原料選自生長在海南火山口萬年火山灰土壤中的老秋雪蔗，經檢測富含硒、鐵、鉀等微量元素，同時，為保證品質，熬製者通常只選冬至節前收割的節長兩丈的優質雪蔗，熬製使用古法九連鍋工藝，無化學物添加，純天然，口感醇香。但由於高昂的製作成本與複雜的熬煮工藝，同時在工業化赤砂糖產品的衝擊下，這一古老的技藝一度陷入瀕臨失傳的尷尬境地。
  • 海南最著名的5種特產美食,若你吃過4種,就算是合格的海南人了
    海南省位於我國的華南地區，是我國最南端的省級行政區，由於獨特的地理位置和絕美的自然風光，使得海南成為我國最重要的旅遊大省之一。另外，很多遊客去海南旅遊，除了遊覽各種景點之外，同時也會品嘗很多海南的特色美食。椰子糕椰子糕是椰子精華的濃縮。
  • 食在海南|超甜!在海南如何用美食說「瓦愛魯」?
    該如何形容海南人對海南粉的感情呢？就像記憶裡抹不去的那抹白月光，就像閱盡繁華後家中的那盞小黃燈——即便本土小吃繁多、外來美食強勢，它也多年如一日地穩佔海南人心中的C位，絲毫沒有動搖之意。這是一門充滿玄學的食物，海南粉看似簡單質樸，卻又難以拿捏。
  • 年味兒 | 紅糖年糕——幸福甜進心坎兒
    府城，就是瓊州，是指這是最南的古城。儋州那邊，儋州，萬寧那邊叫萬州。古代海南的四大州，州相當於現在的縣一級，為什麼叫州，因為是邊疆地區，就叫州。陳擎國常年研究崖州區的歷史文化，他說，海南歷史上的四大州，古建築保留最完整的就是崖州了，不僅僅是城門、城牆這些古建築吸引來多方遊客，古民居更是當地一大特色。這些古民居一代傳一代，至今還能供人居住。
  • 海南到底有多少種buǎ？恐怕連海南人自己都數不清……
    搓成丸子下鍋油炸的，壓成餅狀上屜清蒸的，揉成團兒糖水燉煮的，切成塊兒架柴火烤的……一把米，變化出紮根在每個人記憶裡的味道，也是家鄉的味道。由buǎ延伸出的各種軟糯小吃，滿足了海南人對甜味的追求。海南粑食花色品種之多，每一樣都能帶來新鮮體驗。那麼，海南到底有多少種buǎ？恐怕，連海南人自己都數不清。
  • 夜食海南丨跟隨美食的記憶,一起探尋定安古城裡的那些嫋嫋濃香
    定安人民於自然中取材，追求食物的天然味道，將定安特色巧妙融於美食之中。今天就讓我們一起來了解定安美食，尋找這座百年古城的美食記憶。生長在自然環境優厚的山林裡，吃著天然優質牧草的定安坡寨羊，肉質鮮嫩香甜，油而不膩。當地居民憑藉自己的智慧創造出了坡寨羊的多種吃法，其中最受歡迎的莫過於火鍋吃法。用羊肉熬製出來的濃鬱湯汁涮火鍋，每一個菜品都透露著鮮美的味道，真香！紅豆，在定安俗稱為秋豆，是本地比較常見的作物。相比北方的紅豆，定安本地的紅豆口感更粉糯一些。
  • 來海南過年 跟島民一起備點傳統年貨吧!
    紅糖年糕　　■ 本報記者 徐珊珊　　猴年春節的腳步越來越近，不少遊客陸陸續續上島，準備在海南過一個開心的春節，常言說「入鄉隨俗」，何不跟著海南人一起備些「海南味」的年貨呢？這個時候，海南的商場、超市、農貿市場、年貨一條街都已經是人山人海，擠滿了前來採購年貨的人們。在琳琅滿目的眾多年貨中，紅糖年糕、餃子酥、信封餅、京果等食品是許多海南家庭必備的傳統年貨。　　紅糖年糕　　在海南，許多地區都有做年糕過年的習俗。美味的紅糖年糕寓意「一年比一年高」，是許多海南居民春節期間必備的佳節小吃。香甜的年糕味道，是很多異鄉遊子心中真正的海南年味。
  • 美食遊之海南小吃遊,海南小吃大全
    紅糖年糕曾經是三亞人過年時才吃的食品，如今在三亞各個農貿市場均有銷售攤點。來自島外的遊客一定要嘗上一塊，因為現在內地很難吃到紅糖了。也有包裝品，不過這些年糕不一定是用紅糖製作，用白糖做的年糕佔比例最多。
  • 海南人的手,是什麼味道的?
    海南人的手，是什麼味道的？ 如果說山西人的手是醋酸味的廣東人的手糖水甜味的 四川人的手是火鍋辣味的 那麼，海南人的手又是什麼味道的呢？
  • 海南的特色美食,你最想品嘗哪種
    海南雞飯是海南傳統的風味主食，海南各地都有做雞飯和雞湯飯，但以文昌雞飯最為好吃和出名，一般都以文昌雞飯為正宗海南雞飯。「椰子飯」又名椰子船，屬於海南菜。椰子營養價值很高，是藥食兩用的佳品。在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。
  • 舌尖上的記憶——紅糖年糕
    在春節，我們古田對年糕很有講究，就比如我們都愛的紅糖年糕。　　『 紅糖年糕的寓意 』　　紅糖年糕是最傳統的賀年糕點之一。在古田，過年吃年糕，寓意新的一年有圓滿甜美的生活，更喻示著「年年高升」的意思。而且，古田人還喜歡在年糕的表面用花生和紅棗碼上吉祥字， 如福、樂、財等， 希望這些個吉祥字能給來年帶來好運氣。