「北極蝦只生長於冰冷的深海中。
因為深海冰冷的環境，使得北極蝦生長緩慢，一般個頭約15釐米長，口感更加緊緻、彈嫩，且帶有會回甘的鮮甜味，是相當受到歡迎的食材。
北極蝦和甘美的白蘆筍搭配做前菜。圖源：Nutritionist Meets Chef
挪威北極蝦是限量的美味
挪威北極蝦每年的捕獲量約落在5,000至15,000噸，不算是特別難以取得的食材，但是這些產量的浮動完全取決於該年北極蝦的生長情況和捕撈限額數量。
「魚苗挑掉、挑掉，都挑掉！」北極蝦捕撈的方式大都採用拖網漁船，因此時常連同魚苗等一起捕撈上船。
到了產卵季節，成熟北極蝦的卵會移到腹部，依附於北極蝦的腹肢外部，因此有時候也能在餐廳見到「抱籽蝦」。位於腹部的卵煮熟後偏紅色，更加帶有顆粒感。
挪威當地的漁民在販售新鮮捕撈的北極蝦。圖源：mccainphoto
挪威北極蝦的捕撈及加工
挪威北極蝦的處理流程：1. 捕撈 2. 迅速燙熟+加鹽 3. 裝箱 4. 整裝待發
海水溫度 是北極蝦美味的秘密
北極蝦本身就是澄紅的顏色。圖源：Miden Pictures
「北極蝦屬於冷水蝦(Cold Water Shrimp)，僅見於冰冷清澈的水域。」北極蝦喜歡生活在攝氏1-6度海域，和三文魚及其他生長於挪威天然冷水海域的海產一般，冰冷的溫度使得海產生長緩慢，進而變成有彈性的肉質。
捕撈北極蝦採用的是海底拖網捕魚的方式，最小網眼的尺寸為35毫米，同時安裝魚類篩檢隔柵，確保不會捕撈到大部分的魚類。圖源：Seafood Watch
「北極蝦三明治」
挪威人的夏日儀式感
白麵包、北極蝦、蛋黃醬，再依個人喜好擠點檸檬，就是最美味的夏季佳餚。
尤其是在夏季的時候，一道經典的北極蝦三明治更是他們野餐、聚會必備的食物。
每個人都剝蝦都有自己的方法和講究。圖源：A Life In Norway
挪威當地的北極蝦都是成堆地賣，新鮮又美味。圖源：hiveminer
不過除了做成冷菜，當地人也喜歡和熱湯的一些熱食做搭配，其實在烹調上沒有太多的限制，甚至國內有些餐廳還會以北極蝦來製作重口味的下酒菜。
以現在流行的北歐風格製作料理。圖源：Tommy Andresen
拉丁美洲風格的鹽酥蝦塔克(Taco)，出自美國紐約 Under The Bridge餐廳。圖源：CNN Travel
你最喜歡哪種蝦？喜歡怎樣的吃法？