經常聽人說吃隔夜菜、喝隔夜茶會導致胃癌，所以現在很多年輕人都沒有吃剩菜剩飯的習慣，以至於老祖宗流傳下來的優良傳統都被我們給破壞了，那這剩飯菜、剩茶水到底能不能吃能不能喝？今天我們就跟您一一分析分析：
亞硝酸鹽到底是什麼？
其實大家擔心的，無非是隔夜飯菜中的亞硝酸鹽中毒，但實際上，我們平時吃的水和食物中都含有一定量的亞硝酸鹽，肉類在加工過程中也會放入亞硝酸鹽，這樣更利於肉製品的保存和運輸，還能防止微生物的生長，肉類的顏色也會更加有色澤。
亞硝酸鹽本身並不致癌，真正致癌的是亞硝酸鹽與蛋白質結合產生亞硝胺才具有一定的致癌性，而我們平時通過飲食攝入的亞硝酸鹽，只要在正常範圍內，就不會對身體產生危害。
隔夜菜放置一晚會產生多少亞硝酸鹽呢？
將一盤新做好的飯菜放置冰箱內24小時，然後測定其亞硝酸含量，實驗數據顯示，結果為：亞硝酸鹽含量由3mg/kg升到7mg/kg，而國家標準為20mg/kg，由此可見，剩飯菜中的亞硝酸鹽含量遠達不到有害健康的標準，但是如果您所做的飯菜沒有放置冰箱內，而是常溫儲存，尤其是夏季溫度高，這種情況就不建議食用了。
說完隔夜飯，我們來說說隔夜茶：
按照我們國家規定，生活飲用水中亞硝酸安全標準範圍為1mg/L。而一杯紅茶或是綠茶，經過24小時儲存後，亞硝酸鹽含量僅為0.13mg/L，遠遠低於國家衛生標準，另外亞硝酸鹽能夠達到致癌的標準，至少應該在100-200mg／L，而我們平時喝的隔夜水遠遠達不到這個量。
所以說，再聽到這樣的說法一定要想想劑量的問題，脫離了劑量說毒性都是不成立的。
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