在我們家鄉有一道很著名的土菜它的名字叫做炒泥鰍，有的人覺得泥鰍黑乎乎又滑不溜秋的，有些噁心所以吃不下，可對於會吃泥鰍的人來說，這可是一大美味呀。每當到了夏季，我就會約上我的小夥伴們一起到泥塘裡面去玩耍，有的時候一呆就是一個下午，在泥塘裡，有的時候我們可以捉到小龍蝦，有的時候還能看到一些泥鰍在裡面鑽來鑽去，就會想著抓上一些帶回家讓媽媽做來吃，可泥鰍這東西可不好抓了，每次都弄得滿身大汗卻抓不了幾頭。
以前的我雖然愛吃，但卻不知道怎麼做，因為泥鰍的土腥味較重如果沒有處理好是很難吃的，除此之外還有很多人疑惑道，在烹飪泥鰍的時候到底要不要去掉它的內臟？那麼今天小編我就來跟大家聊一聊到底泥鰍應該怎麼吃？是否應該除去內臟？
首先就讓我們來從挑選泥鰍開始說起，很多人在挑選的時候都喜歡挑又肥又大的，其實泥鰍如果越大越肥並不是越好的，反而看上去較細小的會更好吃。因為又肥又大的一般都是人工飼養的，而在農村抓到的那種野生泥鰍一般來說會比較細小，這種泥鰍是最好吃的。
可今天我們要說的重點是，烹飪泥鰍的時候到底要不要將它的內臟去除？有些人認為沒有必要將內臟去除，甚至都不用洗就能直接下鍋煮。因為這樣不僅十分省事，而且還保持了泥鰍最原始的豐富營養。可也有的人覺得，若是不去內臟會很髒，在煮之前必須將它的肚子剖開，內臟去除乾淨並且洗乾淨才能吃，那麼究竟哪一種辦法是最好的呢？
其實某些人說的不去內臟更富營養的說法是錯誤的。單單從食物營養這個角度來說，去內臟還是首要任務。其他因首先是因為它是一種富含營養很全面的食材，如果不去除內臟就會洗不乾淨，這樣的話有可能會導致口感不好，而且其粘液中包含著很多的寄生蟲細菌，其屬內臟最容易滋生細菌。因此在烹飪之前一定要去除乾淨，不要以為泥鰍看起來個頭小、內臟也少，就不將內臟去趕緊食用。
其次，如果你想讓你煮出來的泥鰍口感變得更好，那麼你一定要將其內臟去除。很多人都覺得內臟中的苦膽苦澀還不好吃，如果你保留他的內臟就會留下它的苦膽，先不說它本身的口感就不好，如果在炒菜的時候將它弄破，會讓整盤菜都變得有些苦澀，這樣就會大大破壞食物的口感，很多人可能第一次吃到這種土腥味就不想再嘗試第二次了。可你如果將內臟處理乾淨，這絕對是一道十分美味的美食。
可有的人不去內臟是因為覺得麻煩，他們覺得泥鰍本來就小，而且摸上去十分滑，用手很難把控它，在處理的時候就有些困難。那一定是你處理的方法不對，如果用對了方法，這是一種很方便處理的食材。
首先活的泥鰍拿回來最好先放在盆中用水養一到兩天，我們可以在水裡滴1瓢油，這樣其吐淨肚中沙汙，中途換水1-2次。然後我們要準備一個乾淨的空盆，把泥鰍全部倒到盆裡面，在這裡面鋪上一層鹽巴，混合攪拌下，用不了多久，泥鰍就不會再亂動了。這個時候在倒上一盆滾燙的開水，再不停地揉搓他們，這樣清理過後的泥鰍會十分乾淨，表皮的那一層白色的黏膜也會被清洗乾淨，這個時候在分別把它們的肚子用小剪刀剖開，掏乾淨它們的內臟器官，最後用水衝洗一下就能下鍋了。接下來 再給大家介紹幾個泥鰍的美味做法椒鹽泥鰍。鍋內加油至油五成熱後，再將處理乾淨的泥鰍放入鍋中，炸至表表皮凝固撈出，再將油加熱，筷子放下去小白泡，再將泥鰍放進去炸至表皮金黃，撈出瀝油一旁備用。蔥、姜、蒜、幹椒切碎，下鍋爆香，再將一旁備用的泥鰍加入，加鹽、料酒翻炒，裝盤即可。
喜歡吃辣的朋友可以試一下辣子泥鰍。泥鰍處理乾淨後，放入鍋中炸到兩面金黃，撈出瀝油。再次起鍋放入適量水鹽、味精、十三香等調料，炒至有香味再放入泥鰍，煮到微微帶軟，最後再放入幹辣椒炒香後即可。不知道以上這幾種方法你們學會了沒有，喜歡吃泥鰍的朋友按我這樣做，之前沒吃過的偶遇也可以按我的步驟嘗試一下，保證你們會愛上這道美食的！