它是四川人桌上的常客，酸辣開胃，泡飯吃最過癮，連湯也不想放過
四川美食除開火鍋廣被人熟知，並且提起外，炒菜類的辣子雞丁、水煮肉片、冷吃兔、魚香肉絲等等也是常被熟知，並且是去當地必點的菜。而除開剛才所提到的菜品外，還有一道菜也是四川人必吃的一道菜，它是四川人桌上的常客，不僅酸辣開胃，而且它的湯也經常被用來泡飯吃，而且泡飯吃也是最過癮的，每次吃的時候連湯也不想放過。
這道酸辣開胃的菜就是-酸湯肥牛，這道菜在剛剛過去的年後，經常被端上飯桌，經常用它來開胃。同時它也比較的適合要發育的孩子和要調理身體、貧血的人吃。其次在夏天吃這個菜也非常不錯，同樣的也是用來開胃用。我家每次在夏天的時候也會經常做酸湯肥牛吃，因為用到的食材都是我比較喜歡的，所以我也就更加的願意吃了。
酸湯肥牛是由肥牛和金針菇等製作而成的，除開主材外，它的湯也是比較關鍵的，並且每一戶人家做的味道也有所不同，都有自己秘制的酸湯的做法。我的做法做出來的湯是比較金黃而且清澈的，並且肉吃起來也沒有厚重感，最主要的是這個湯泡的飯吃起來非常的過癮。而且做法也不複雜，感興趣的開始參考下面的做法試試看。
酸湯肥牛：
所需材料：肥牛、金針菇、黃辣椒醬、南瓜、白醋等。
料理流程：
步驟一：先將肥牛提前拿出，並且解凍了，放在一邊，然後在鍋中倒上水，開大火將它燒開之後將解凍完成的肥牛倒入。等到它被燙到全部變色完成之後，就可以瀝乾水分撈出，放入碗中備用。接著將金針菇切掉根部，並且撕開將裡面仔細洗乾淨，不要給泥沙有可乘之機。
步驟二：然後切上少許的南瓜，並且將南瓜蒸熟，打成南瓜泥備用。緊接著再次起鍋，燒熱後倒入少許油，然後挖上一勺黃辣椒醬倒入，接著將蔥姜蒜也一併倒入，並且快速的翻炒起來。然後將南瓜泥倒入，繼續翻炒上一會後在鍋中倒入適量的水，並且燉煮上一會。
步驟三：將鍋內的雜質用勺舀出，並且加上鹽和胡椒粉以及白醋後拌勻。接著倒入金針菇，並且將它煮熟後撈出，放在碗中擺盤，直接鋪在碗底就行。最後將肥牛再次倒入湯中煮1分鐘入味後，將它撈出放在金針菇上面，沿著鍋邊放入白醋後，淋在碗裡就可以吃了。
小吃認為酸湯肥牛它是四川人桌上的常客，而且非常的酸辣開胃，尤其是泡飯吃最過癮，每次吃連湯也不想放過。其次小吃認為，酸湯肥牛可以在節後以及夏天的時候做著吃，因為酸酸辣辣的適合幫助我們開胃。再者覺得不夠辣的，可以在最後加上幾個新鮮的辣椒圈，淋上一些熱油就行了。