炒臘腸可別再多加這一步了，難怪臘腸不香味道淡，大廚從不這麼做。
在冬季，民間一直有「冬臘風醃，蓄以御冬」的習俗，每到寒冷天時，醃菜做臘肉可是少不了的，而臘肉之中不得不提的，那就是臘腸了，它油脂滿溢，馥鬱豐腴，吃起來越嚼越香，叫人回味綿長，因此臘腸令不少人十分垂涎。
臘腸其實種類也很多，但享譽全國的要數川味臘腸和廣式臘腸，兩者製作工藝上有所區別，廣式臘腸多以自然風乾製成，而川味臘腸大多要加以煙燻後製成，在味道上川味偏鹹口，廣式屬甜口，兩種臘腸各具風味，各有特色。
冬季的市場上臘腸比較常見，喜歡吃的人不在少數，只因臘腸色澤明亮，口感利爽，同時鮮香可口，味道醇厚，餘味綿綿，令人不忘，作為北方人的小編也是自從當初嘗過之後，就被這味道俘獲，隔三差五買些臘腸在家做各種菜餚，來一飽口福，十分滿足。
臘腸吃法比較簡單，要麼是直接洗淨蒸好，無需添加任何調料就非常濃香，還有一種就是炒著吃，但很多人炒臘腸時有個習慣，要先蒸下或者是先用水煮下，然後再和其他食材同炒，小編覺得炒臘腸若是多加這一步，實在有些可惜，因為蒸過或者煮過的臘腸，雖口感軟了一些，但臘腸的油脂香味就會打了很多折扣，也會失去臘腸原本的風味，要知道臘腸可是用時間沉澱出來的味道，吃的就是食材自然的本味，很多飯店大廚從不這麼做，可不能浪費了。
因此，炒臘腸少加先蒸或先煮這一步，炒制時只需清洗一下，切片或切丁直接入鍋，小火煸出臘腸的香味，簡單炒出來臘腸色澤光潤，吃起來肉質緊實，入口有嚼勁，還帶著微醺的甜酒風味，讓人口齒生津，下面就為大家分享一道選用臘腸做的菜餚，另外加入了韭菜，皮蛋和紅尖椒這3種食材，簡單又家常，在冬天裡非常好吃的下飯菜，喜歡的朋友可以收藏。
臘腸炒韭菜皮蛋製作方法
【食材】：臘腸2根，韭菜150克，皮蛋3個，紅尖椒1個。
【用料】：白糖1克，料酒2克，生抽3克，鹽少許，油少量。
第一步，臘腸衝洗一下瀝乾水分，切成小丁，韭菜擇洗乾淨切掉老根，剩下的切小碎段，皮蛋剝去外殼切丁，紅尖椒洗淨去掉辣椒籽切丁。以上所有食材全部切成1釐米大小就可以了。
第二步，燒熱油鍋倒入少量油，小火加熱油溫，放入臘腸丁翻炒出香味，炒出臘腸的油脂，臘腸變深紅色，外表有些微焦就行。
第三步，接著放入皮蛋丁和紅尖椒丁一起用大火翻炒1分鐘，讓食材均勻沾裹上油脂，淋入料酒，加入白糖炒勻。
第四步，倒入切好的韭菜快速翻炒，加入生抽和少許鹽，炒至韭菜斷生後關火，起鍋裝入盤子裡這道菜就做好了。
叨叨一下：
1，炒臘腸的時候要用小火慢炒，這樣臘腸的油脂風味才能充分炒出來，為這道菜增添風味。
2，下入韭菜要快速炒出鍋，不用炒的太過熟透，韭菜受熱時間過長，影響韭菜的色澤和口感。
3，臘腸本來就帶有鹹味，炒出油脂後鹹味會被釋放出來，在放鹽時要著重注意用量。
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