在過年時臘腸可以說是必備的一道美食，雖然說它也叫做香腸，但是跟我們平常吃的那種可不是一回事兒。它裡面有一種特殊的香味，而這是我們平常吃到的香腸裡面沒有的。不過它除了好吃之外，還是有著很高的營養價值的，有開胃助食，增進食慾的作用。常見的做法就是上鍋蒸以及下鍋炒。蒸臘腸就很簡單了，也就是說把臘腸洗乾淨之後放在鍋裡面蒸熟就行了。但是關於炒臘腸呢大家就有了不同的看法了，有的人炒出來好吃，有的人炒出來不好吃。所以對於炒之前要不要先蒸一下這個問題，就讓人覺得很糾結了。有人覺得洗完直接下鍋炒就行了，但是有的人卻說應該在炒之前先蒸一下，那到底怎麼樣做才是最佳的呢？小編就給大家分享一下。
第1步我們先將已經風乾或者燻幹的臘腸切一段，再準備適量開水加入麵粉，再將切下來的臘腸切成小段放進去浸泡大概10分鐘左右就可以了。這樣做是為了讓在臘腸表面的灰塵和油脂被軟化，而且麵粉是有吸附能力的，這樣會將它洗得更加乾淨。泡好之後將臘腸取出放到清水裡洗一遍，現在清洗工作就做完了。
第2步我們再將已經洗好的臘腸切片。因為在浸泡的過程裡已經將它泡發了，所以就沒有必要再放在鍋裡蒸。如果這個時候還要爭諾華那三位就會變大，而且口感也會變得沒那麼好。切好後我們再準備一些蔥段和蒜末，辣椒塊。
第3步就是下鍋炒了，在熱鍋裡倒入適量食用油，油5成熱時就可以將切好的臘腸片下到鍋裡。這個時候將大火改為中小火慢慢煸炒，等到油脂流出，並且表面看上去有一些焦黃的時候再將提前準備好的衝淡酸味劑，辣椒放在鍋裡開大火翻炒。再加入少許的食鹽，炒勻就可出鍋。
所以在炒臘腸之前是不需要先蒸的，可能很多人都將這一步給弄錯了，所以炒出來之後不香也不入味。因為臘腸在經過風乾或者燻幹之後表面會帶有灰塵以及細菌，所以我們應該先將它放在放入麵粉的開水裡浸泡。這樣不會減少臘腸的香味，而且還能將它洗乾淨，炒出來的味道自然也就此先蒸的好很多。所以大家以後再做的時候可千萬不要給弄錯了喲。