得益於烹飪技術的交流與發展和世界貿易流通的推動，鮮美的肉質和霸氣的的雙鉗成為北美螯龍蝦（波龍）的標誌。
從早起放在加鹽的水裡簡單地煮熟裹上融化的奶油醬食用，再到後期焗、烤等烹飪方法的多變，北美螯龍蝦層層鮮味的傳遞，讓全球食客體味到其與眾不同的鮮美。
特殊的海域環境以及生長周期使其具有高蛋白，低脂肪，尤其富含不飽和脂肪酸，營養物質易被人體消化和吸收。
其白色的大塊龍蝦尾肉；被稱作蝦黃富含膽固醇的肝胰腺慢慢被世界美食家所關注。同時佔體重近1/3的大螯，蒸熟後鮮紅飽滿的顏色，更符合了中國食客在形、色、香、味等感官上致高的追求標準，從而備受推崇。
由於包裹著厚厚的蝦殼，很多食客只能吃到螯和尾的蝦肉。
實際上北美螯龍蝦的蝦肉不僅僅在威武的大螯和飽滿的蝦尾中，通過15步讓你「吃透」波龍，體驗它一身的精華。
一、取出螯和尾部的蝦肉
將鮮活龍煮熟後，立即將其轉移到冰水中，是快速取出蝦肉的方法之一。
1.剝出螯肉
把龍蝦的蝦鉗輕輕折下，用胡桃夾子、剪刀或重刀的背面折斷爪子的尖端。通過破碎的開口將肉從孔中推出，如果是軟殼蝦，可以手指把肉抽出來。
2.剝出關節的蝦肉
雖然蝦身和腿螯之間指關節很小，但是裡面的肉很好吃，值得費一番功夫，把這些從爪子上掰下來，用胡桃夾子把它們敲開。
3.剝出蝦尾肉
打開尾部展平。通過向相反的方向扭轉尾巴和身體，或者將尾巴拉向頭部，直到分開。
4.去掉龍蝦的尾鰭
龍蝦尾巴末端的扇形由五個鰭狀部分組成(一個中央的「telson」和四個「uropods」)。把這些拉下來，或者用廚師的刀把它們切下來。同樣每一個裡面都有一點點甜甜的肉，可以用龍蝦叉或者敲碎殼來吃。
5.剝出蝦尾肉
卸下尾扇後，在尾尖處會留下一個窄孔。把手指或者龍蝦叉推進這個孔洞裡，將肉推向另一端，或者把尾巴倒放在桌子上，用一把剪刀或強力剪刀把殼的兩邊剪開，剝掉外殼的下面，取出肉。
6.去掉「蝦線」
沿著尾巴延伸的黑色「脈絡」含有龍蝦的排洩物。把這個剝下來或者切片扔掉，它可能藏在一塊肉下面。
7挑出蝦腿肉
蝦尾和螯是螯龍蝦肉的主要存放部位，但用手把殼拉下來，或者把它敲開。扭斷八條龍蝦腿。你會發現，腿裡也有不少精華，用擀麵杖從末端開始把每條腿的肉壓出來。如果龍蝦煮熟了，可以把每條腿的末端放在嘴裡，邊吮吸邊用牙齒把肉拉下來。
8扔掉腮
這些是龍蝦身體側面的蒼白的羽毛狀物體。小心去除不要把它們中間的肉去掉。
9.去除砂囊
在龍蝦眼睛後面有顆砂礫般的「沙囊」，挑出來扔掉。
10，保存或去掉胰腺（根據個人口味）
這種柔軟的綠色物質充當肝臟和胰腺。不是每個人都覺得美味，但有些人會把它加入調味汁或塗在麵包上。
但是，這個部位建議大家一定要扔掉。貝類生物有時會感染麻痺性貝類毒素，如果在該龍蝦捕撈區域發現這類毒素，而龍蝦不巧吃掉這個貝類，它們就會在這個器官中積累，但蝦肉是安全的可以放心食用。
11挑出腔體的肉
把肋骨周圍的小塊肉撈出來。扔掉它們之間類似紙質的外殼。
把剩下的殼可以煮成龍蝦湯。煨不超過45分鐘。烹調過度會破壞味道。
一道完美豐盛的龍蝦宴即將呈現在你面前。
由於大量捕撈以及海水變暖，北美螯龍蝦的棲息地越來越向深海以及寒冷海域遷移，捕撈難度也越來越大。
所以珍惜眼前來之不易的螯龍蝦，吃透，吃出精華