醃豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆，在賀蘭又被稱為「梅豆」。豆角含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成分很好，是蔬菜中肉類。關於豇豆的起源問題，研究人員認為可能是熱帶非洲，因為在那裡可以找到野生種。
專家還認為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區域的，現產於熱帶，而主產地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國種類約僅佔本屬種類的1/10強。但據文獻記載，《廣韻》一書即有「豇」字，此書原在601年成書已佚，歷經重修，現存宋代陸彭年等重修本。
北宋《圖經本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩，到明代，自朱椾撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂》，《體草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產地之一豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；
大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其它蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。豆角傳人我區時間不詳、我縣各地普通栽培。
豆角是我縣人們四季喜食的蔬菜之一，不論是調面、炒吃，還是鹽潰，味道俱佳，深受廣大群眾的喜愛。在秋季，我縣鄉村家庭有醃製豆角的習俗，不論吃麵，吃饃，切上一小碟醃豆角，令人食慾大開。豆角醃製方法：豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆，在賀蘭又被稱為「梅豆」。豆角含有各種維生素和礦物質等。
嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟，常見有白豆角、青豆角、紫豆角。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、籽粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養成分很好，是蔬菜中肉類。
關於豇豆的起源問題，研究人員認為可能是熱帶非洲，因為在那裡可以找到野生種。專家還認為豇豆在早期是通過埃及和其他阿拉伯國家傳至亞洲及地中海區域的，現產於熱帶，而主產地為熱帶非洲及熱帶亞洲，我國種類約僅佔本屬種類的1/10強。但據文獻記載，《廣韻》一書即有「豇」字，此書原在601年成書已佚，歷經重修，現存宋代陸彭年等重修本。
北宋《圖經本草》有豇豆的記載；蘇軾有詠豇豆的詩，到明代，自朱椾撰的《救荒本草》以來，《便民圖纂>，《體草綱目》等多種書志都有豇豆的記載，可見明代已廣泛栽培豇豆。
在歷史記載中，黃河流域氣候曾較溫暖，根據上古籍記載，可能我國亦為豇豆原產地之一豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其它蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化溼補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。豆角傳人我區時間不詳、我縣各地普通栽培。豆角是我縣人們四季喜食的蔬菜之一，不論是調面、炒吃，還是鹽潰，味道俱佳，深受廣大群眾的喜愛。在秋季，我縣鄉村家庭有醃製豆角的習俗，不論吃麵，吃饃，切上一小碟醃豆角，令人食慾大開。
豆角醃製方法：膽鹼、苦味素和維生素等。北方地區作為敗醬草藥用，有清熱解毒、活血散瘀、排膿消腫之功用。經現代醫學研究證實有抑菌、抗腫瘤和降血壓等作用。用於治療腸癰、肺癰、急性菌莉、咽炎、闌尾炎、熱毒瘡癤等。如早在醫聖張仲景的〈徐匱要略》中就有薏苡附子敗醬散治療腸癰的記載，而且至今仍為治療腸癰的有效方劑。
苦苦菜，幼嫩時作為食用，在鄉間婦幼皆知，特別是饑荒之年，兼食用和防病治病三大功用，真可謂救災佳品，其資源豐富，易採易存（可陰乾或醃製儲存)。其味苦而不劇，清香淡嫩，在席間食用，能使你口味一新，一掃你葷膩的煩悶，對增進食慾，幫助消化和解除酒辛均有良好的作用，但也不可大量食用，過量時會引起頭暈、噁心和暫時性的白細胞減少等，應引起注意。
苦盡甘來，現時苦苦菜成為一道時尚菜，成為美味佳餚，走進餐廳賓館，使其身價倍升，同時也成了美食家的一種新的享受。