鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人就更直接把它稱為「液體黃金」，可見它的營養價值之高，肉質厚實、刺少，味道鮮美，具有重要的食用和經濟價值，下面我們就一起來看一看鱈魚的營養價值吧！
鱈魚的營養成分
鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡、蛋白質20.4克、鈣42毫克、鎂84毫、煙酸2.7毫克、維生素A14微克、胡羅卜素1.2微克、鉀321毫克、磷232毫克、鈉130毫克、硒24.8微克。鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素，這些營養成分的比例正是人體每日所需要量的最佳比例。
鱈魚的營養價值
1、鱈魚的魚脂中含有兒童發育所必需的各種胺基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
2、鱈魚的魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。此外，鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D。
3、鱈魚的肝油中天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用，同時對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。
4、鱈魚所含的DHA是視網膜的重要組成部分，DHA具有益智與促進大腦發育的作用，處於正在生長發育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞、促進大腦的發育。
鱈魚的營養功效
1、降糖作用：鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1千克胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
2、增強免疫：鱈魚能提高血清免疫球蛋白的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。
3、抗菌消炎：鱈魚的營養成分能明顯提高鼻黏膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。
4、調節血脂：鱈魚含有的維生素A和維生素D能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度，因而能調節血脂。
5、保護血管：鱈魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
鱈魚的食用方法
1、紅燒鱈魚
【材料】鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，幹澱粉5湯匙，清水100毫升，料酒1湯匙，紅燒醬油3湯匙，生抽1湯匙，開水400毫升，鹽1/4茶匙。
【做法】①將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水裡解凍，尤其是開水裡解凍。②把解凍後的鱈魚，用水衝洗，並去除魚鱗，瀝乾後用廚房紙巾吸乾表面的水分。③幹澱粉放入碗中，加入清水攪勻，成為非常濃稠的水澱粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水澱粉。④鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。⑤倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻後大火煮開，調成中火蓋上蓋子，繼續煮7分鐘。⑥打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
2、茄汁鱈魚
【材料】鱈魚片2片，小番茄2個，洋蔥20克，大蒜適量，番茄沙司30毫升，澱粉適量，白胡椒粉適量。
【做法】①鱈魚化凍後，刮去魚鱗，清洗乾淨，瀝乾水分，番茄切成小塊，洋蔥、大蒜切碎。②在銀鱈魚表面塗薄薄沾一層澱粉。③鍋中倒入少許油，放入沾好澱粉的鱈魚塊，小火煎。④待一面煎黃，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面約需5、6分鐘，煎好後盛入盤中。⑤鍋中再倒入幾滴油，下洋蔥碎和大蒜碎，炒出香味。⑥倒入番茄塊，翻炒均勻後，倒入番茄沙司，加少許水煮沸。⑦煮至湯汁變稠，調入少許鹽和胡椒粉及一點糖，拌勻即可。⑧將炒好的番茄醬汁澆在煎好的鱈魚上即可。
3、香煎鱈魚
【材料】淨鱈魚片300克，老抽兩大勺，料酒兩大勺，白糖一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許，黃油一大勺。
【做法】①把鱈魚肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，再用上述的調料把鱈魚肉醃製半個小時左右。②用平底鍋開小火，等鍋燒乾以後放入黃油融化，然後輕輕的搖晃平底鍋，讓黃油均勻的鋪在鍋底。③等黃油化開以後，輕輕的放入醃好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著急翻動，等到朝上的那一面有點變色了以後，再輕輕的給鱈魚翻個面，動作一定要輕，鱈魚肉特別容易碎，翻面以後再煎個五分鐘左右就可以了。