豬肉應該是我們平時吃到最多的肉食了，價格並不能算貴，口感卻是相當的優秀，營養也是特別的好，所以很多的家庭都原因購買食用。豬肉做法很多，可以自己單獨烹飪，也可以搭配其他的菜品來炒，常見有青椒炒肉、蒜薹炒肉等，說是百搭也並不過分，只要炒作得當，口味一般都還算不錯，但是很多人炒的時候發現肉都會變柴，這究竟是咋回事呢？
其實，這往往都是烹飪時，一些小細節大家沒有做到位，例如我們今天所要講的這一點，炒豬肉時，先放醬油還是先放鹽？很多人都做錯，難怪肉很柴。很多人以為豬肉的口味之和火候、調料有關，但其實添加順序也會對它造成影響哦！
大多數的人，煮菜時其實都不太注意這些東西，大多時候油鹽醬醋都是隨手亂放的，絕對這對菜品並不會有什麼影響，但是實際上這些順序還是有著講究的，如果放錯了的話，就會影響到肉質的口感與味道，導致肉柴而且不入味，只有正確的添加，我們才能最大限度的將肉質色香味都給保留住。
首先我們來說一下醬油，這玩意最主要的作用就是上色與提鮮，我們炒肉的時候，肯定少不了是要用到它的，但是具體應該什麼時候放下鍋呢？其實醬油也是不耐高溫的，煮久了營養成分就會被破壞，鮮味也會有所流失，如果放太早的話，肉吃著就會不鮮且柴。
然後再說食鹽，這玩意其實有著很強的脫水作用，所以如果我們放的太早，食材中的水分就會出現流失，蛋白質發生凝固，這樣菜品自然也就不好吃了。
所以總結就是，醬油與食鹽都並不適合早放，醬油可以先醃製食材，然後快熟了再加入食鹽，鮮味不夠的話，咱們還可以最後再補點醬油，這才是正確的做法。