所有肉類裡，最受大眾歡迎和喜愛的，莫過於牛肉了！牛肉作為最常見的家常肉類菜品的原材料之一，價格雖然要比豬肉貴一些，但也還算比較親民，而且相比之下，牛肉的味道比豬肉好吃多了，有一股更濃的香味，無論是用哪種烹飪方法，牛肉的味道都非常好吃。
但是很多人在家做炒牛肉，做出來的味道總是一般般，遠遠不及外面的飯店，尤其是牛肉炒出來口感容易很柴，這究竟是哪裡做錯了呢？今天小編要和大家分享的就是：炒牛肉時，應該先放鹽還是後放鹽？原來你每次都做錯，難怪牛肉炒出來總是口感很柴。
炒牛肉時，先放鹽還是後放鹽？你每次都做錯，難怪牛肉總是柴
【蒜苗炒牛肉的家常做法】
食材明細：牛肉，蒜苗，幹紅辣椒，大蒜，生薑，大蔥，澱粉，料酒，食鹽，食用油
做法與步驟：
1、將牛肉洗淨後，逆著牛肉的紋路切成薄片，切好後放入碗中，加入少許料酒，食鹽和白糖，抓勻後再加入少許澱粉輕輕抓勻醃製10-15分鐘
2、大蔥和蒜苗洗淨後，分別切成小段，生薑和大蒜切末備用；起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，然後放入幹紅辣椒炒出香味，下入蒜苗段翻炒至斷生，加入少許食鹽炒勻調味
3、再下入牛肉片翻炒均勻，加入適量生抽、蠔油和食鹽，大火快速翻炒2分鐘入味即可出鍋享用
這樣做出來的蒜苗炒牛肉，不僅蒜苗炒熟了，清脆入味，而且牛肉鮮嫩爽滑，味道豐富，不僅肉質不老不柴，且味道恰到好處，是一道很多好的下飯菜，也是一道很好的下酒菜！
炒牛肉時，先放鹽還是後放鹽？牛肉的肉質鮮嫩，所以不能太早放鹽，太早放鹽會讓牛肉的水分，在高溫下大量的析出，這樣炒出來的牛肉就會變得又幹又柴，吃起來又老又硬，失去了它的鮮嫩感。但同時若是不早些放鹽，牛肉又不容易入味，那樣炒出來也不太好吃。
所以正確的方法應該是在醃製的時候稍微加點鹽，但不能放多，同時加入少許白糖，能夠緩解食鹽對牛肉中水分的直接醃製。這樣在炒制的過程中，只需要在牛肉出鍋前，稍微加入少許食鹽調味炒勻即可。
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