這個方子來自《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》。做出來的磅蛋糕表面用簡單的抹茶奶酥做頂,像是大地回春的小小山坡,增加口感的同時也是一種簡單卻討喜的裝飾。京都專制抹茶的丸久小山園在書裡這樣形容:「在和入抹茶的麵糊上,撒滿抹茶、杏仁粉、細砂糖、黃油調製而成的鬆脆奶酥,烘烤出質地紮實的磅蛋糕,交織出濃重的抹茶滋味。」
MASTER RECIPE
達人食譜
A.製作奶酥
❶準備工作:5g抹茶粉過篩,20g黃油室溫軟化。抹茶粉過篩
❷抹茶粉與20g香雪家用蛋糕粉、20g杏仁粉混合後再次過篩,加入20g黃油和20g細砂糖,用橡皮刮刀按壓拌勻。
❸拌勻的奶酥用手指輕搓,形成鬆散的小塊兒,蓋上保鮮膜後冷藏備用。
B.製做磅蛋糕
❶準備工作:抹茶粉過篩,黃油室溫軟化,按照磅蛋糕模具大小裁製油紙墊好。
❷軟化後的黃油加入細砂糖和蜂蜜,電動打蛋器攪打至顏色泛白、質地輕盈。
❸雞蛋打散,分3次加入黃油,每次都要充分攪拌均勻再加入下一次,防止出現水油分離。
❹抹茶粉與香雪家用蛋糕粉和泡打粉混合,再次過篩,分3次加入黃油糊,每次加入都用橡皮刮刀拌勻後再加入下一次。
❺做好的麵糊倒入模具,可以藉助刮刀將表面略微刮平,用小刀在麵糊中間劃出一道劃痕。
❻取出奶酥,均勻撒在麵糊表面,烤箱180度預熱好後,烘烤40—50分鐘。
INGREDIENTS
食材
A.抹茶奶酥
香雪家用蛋糕粉20g
抹茶粉5g
黃油20g
杏仁粉20g
細砂糖20g
B.磅蛋糕體
香雪家用蛋糕粉140g
黃油150g
細砂糖135g
蜂蜜15g
雞蛋2個
泡打粉2g
—本食譜由香雪美食達人乃心心心提供