京都的午茶時光:抹茶奶酥磅蛋糕

2021-02-17 國民好面福臨門

這個方子來自《京都午茶時光!日式抹茶幸福甜點》。做出來的磅蛋糕表面用簡單的抹茶奶酥做頂,像是大地回春的小小山坡,增加口感的同時也是一種簡單卻討喜的裝飾。京都專制抹茶的丸久小山園在書裡這樣形容:「在和入抹茶的麵糊上,撒滿抹茶、杏仁粉、細砂糖、黃油調製而成的鬆脆奶酥,烘烤出質地紮實的磅蛋糕,交織出濃重的抹茶滋味。」


MASTER RECIPE

達人食譜

A.製作奶酥

❶準備工作:5g抹茶粉過篩,20g黃油室溫軟化。抹茶粉過篩

❷抹茶粉與20g香雪家用蛋糕粉、20g杏仁粉混合後再次過篩,加入20g黃油和20g細砂糖,用橡皮刮刀按壓拌勻。

❸拌勻的奶酥用手指輕搓,形成鬆散的小塊兒,蓋上保鮮膜後冷藏備用。

B.製做磅蛋糕

❶準備工作:抹茶粉過篩,黃油室溫軟化,按照磅蛋糕模具大小裁製油紙墊好。

❷軟化後的黃油加入細砂糖和蜂蜜,電動打蛋器攪打至顏色泛白、質地輕盈。

❸雞蛋打散,分3次加入黃油,每次都要充分攪拌均勻再加入下一次,防止出現水油分離。

❹抹茶粉與香雪家用蛋糕粉和泡打粉混合,再次過篩,分3次加入黃油糊,每次加入都用橡皮刮刀拌勻後再加入下一次。

❺做好的麵糊倒入模具,可以藉助刮刀將表面略微刮平,用小刀在麵糊中間劃出一道劃痕。

❻取出奶酥,均勻撒在麵糊表面,烤箱180度預熱好後,烘烤40—50分鐘。

INGREDIENTS

食材

A.抹茶奶酥

香雪家用蛋糕粉20g

抹茶粉5g

黃油20g

杏仁粉20g

細砂糖20g

B.磅蛋糕體

香雪家用蛋糕粉140g

黃油150g

細砂糖135g

蜂蜜15g

雞蛋2個

泡打粉2g

—本食譜由香雪美食達人乃心心心提供


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