磅蛋糕福音 | 不用泡打粉的抹茶磅蛋糕

磅蛋糕是我喜歡的一款重油蛋糕 材料簡單 樣子也簡單 最初的磅蛋糕就只有四種材料 黃油 糖 麵粉 蛋每樣一磅 故名磅蛋糕  也叫四分之一蛋糕 隨著時間 人們賦予了它更多的內容 早已經不是當初的四種材料那麼簡單 如果願意 又可以千變萬化 沒事的時候切一片可以當零食 也可以配上紅茶或者咖啡享受一下午的好時光。。。當然 從來也沒有隻吃一片就停下來的時候，不說了想著就覺得該去再切幾片 ，fluff棉花糖的加入使 成品的 溼潤度大幅度的提高  成品更細膩 口感很綿潤 不用刷糖水 都不會幹噎~~食譜來啦~

圖片/陽光味道

【準備食材】

---主料---
黃油     100克
糖粉     100克
全蛋液     100克
低粉     90克
抹茶粉     10克
fluff原味棉花糖     30克
蜜紅豆     50克

---輔料---
糖     16克
熱水     40克
   

1、糖粉加入黃油 

2、先用打蛋器攪拌一下 再開電動打發  直接打會起煙霧 很嗆

3、打發到發白

4、成羽毛狀

5、常溫雞蛋打散

6、少量加入打發好的黃油中

7、打發至蛋液充分吸收 再加下一次蛋液 

8、全部加入以後 再充分打發 直蓬鬆輕盈 沒有液體

9、麵粉過篩

10、取抹茶粉 一起再過一次篩 抹茶粉儘量選好一點的 顏色比較漂亮

11、過篩的混合粉類 篩入黃油糊中

12、可以全部篩進去 也可以分兩次 翻拌

13、麵糊的翻拌  用撈起 再摔下的辦法  只要前期黃油打發充分 不是壓拌 一般都沒有問題

14、麵糊翻拌到這樣的狀態

15、加入fluff棉花糖 可以增加成品的溼潤度  成品更細膩 口感很綿潤 不用刷糖水 都不會幹噎

16、繼續翻拌到可以麵糊光澤細膩 沒有乾粉

17、加入蜜豆

18、翻拌均勻即可

19、取一個裱花袋  把拌好的麵糊裝入裱花袋

20、擠進磅蛋糕模具  用刮刀抹成兩邊高 中間低的狀態 方便烤出漂亮的裂痕 我用不沾模具 直接擠  如果是普通模具 記得用油紙在模具內測貼好 方便脫模

21、烤箱預熱170度  烤30分鐘  裂口充分  就可以蓋錫紙 避免上色過重 

22、烤好  趁熱脫模 倒在晾網上  如果要刷糖水 趁熱刷  變角的地方多刷一點  這個方子 我做過幾次 不刷也很好吃 到溫熱的時候 裝保鮮袋 或是用油紙包好

23、看看切片  是不是很細膩  回油的磅蛋糕更好吃  味道更加融合 甜味也更柔和

小貼士：

 

1.做磅蛋糕 溫度很重要  太冷的天氣做 很容易油水分離

2.黃油必須打發充分  因為沒有泡打粉 完全依靠打發的黃油來達到蛋糕的鬆軟 黃油儘量選純一點的  不止是差在味道上

3.雞蛋液一點點加 每一次必須打發充分

4.抹茶的磅蛋糕烤的時候 比別的溫度相對低一些 但是一定要烤熟透 要不然出爐回縮  給出的溫度也是參考溫度 根據個人的烤箱調節