牛蛙是一種很鮮嫩的美食，很多都喜歡吃，尤其到飯店喜歡點乾鍋牛蛙，或者牛蛙海鮮湯，一般在家裡做飯很少會做到牛蛙，牛蛙不太好處理，即使買到加工好的，做起來也比較難。她是水產動物，在預處理結束後需要用鹽醃製，煸炒的時候也會有水分溢出，因此只有把牛蛙中的水分炒幹，肉質才鮮嫩，是比較費火的。今天我們就來教大家牛蛙的川菜做法，牛蛙肉質細嫩，麻辣濃鬱。
原料：牛蛙500克，絲瓜200克，芹菜50克，大蒜50克
調料：泡薑片、泡椒段、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、刀口辣椒、菜籽油、鹽、胡椒粉、香醋、料酒、白糖、雞粉、幹澱粉、鮮湯
製作方法
1 牛蛙宰治後剁成大塊；絲瓜去皮切成條；芹菜切節備用。
2 鍋中燒開水，下絲瓜、芹菜焯熟後撈出，入盆中墊底。
3 鍋中燒菜籽油至六成熱，將牛蛙加鹽、幹澱粉抓勻後入油鍋中炸至緊皮撈出；鍋留少許油，下大蒜、花椒、泡椒、泡姜炒香，再下豆瓣炒香出色，下刀口辣椒，烹料酒，摻鮮湯，調鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、香醋，燒開後下牛蛙，煮熟後倒入碗中。另外在鍋中燒熱油，熗幹辣椒、花椒澆在牛蛙上即成。