黑魚·兇猛的美味
文/芒果君爺爺
晨起，徜徉菜肆裡。
荊州菜肆經政府偕市民之努力，一反往日汙濁油垢的窘況，潔淨如同超級市場。肉食、水產、蔬果、禽蛋不勝枚舉，貨品陳列有致，可謂琳琅滿目。
菜市門口置有休閒座椅，眾多老者駐足小憩含飴弄孫，閒聊之樂不絕與耳。
鮮魚檔口，魚蟹蝦蚌此等湖泊遊蕩之物，被羈於方寸之間，探網觸碰，濺起三尺浪花，驚得顧客頓腳避讓。人們接踵而至，須臾，意中之物即成餐食湖鮮。倘用 「水產豐富，品種繁多」語句形容小城魚市似嫌俗氣。
在諸多蹦噠不已群遊追逐的魚群中，黑魚平臥於塑盆中，張頜鰓骨吐出串串水泡，貌似恬靜安寧。其實，黑魚是極為兇猛的淡水魚，諸君看到的是假象！
黑魚，在荊楚一帶又叫財魚或烏魚，兇悍的肉食魚類，多棲息於靜水，以捕食青蛙、泥鰍、鯽魚等為生。倘若其混入農人魚塘，其他族群的性命休矣。春夏季節黑魚隱匿離岸較近的蘆葦、草叢之中產卵繁殖。黑魚有極強的護幼習性，產卵後會晝夜守護窩穴，不離左右。
兒時曾隨鄰人誘釣黑魚，其間心得，尚有記憶。
誘捕黑魚工具簡單。找一隻竹棍，尋一根細繩拴上碩大魚鉤，綁縛青蛙或其它活體魚類於鉤中，舉竿沿岸緩步移動探查黑魚窩穴。
幼魚破卵而出，群浮河面，尺餘水域，魚秧密如網織。水草之上，偶有泥漿翻滾激起濁湯漣渏，這就是魚穴所在！
此時，你需屏住呼吸，把誘餌放入魚秧左右上下提動竿繩，佯裝青蛙偷襲幼魚。隱於水中的親魚早已警覺，當見誘餌在幼魚身旁竄動，怒不可遏一口咬住，吞鉤於喉。當竿繩有拖拽手感，誘捕已告成功！
首竿被擒的黑魚是雄魚，換上誘餌，重複上述動作，少頃，雌魚亦難逃厄運。
雄雌二魚已成釣者囊中之物，幼魚失去庇護，天敵肆意吞噬，群居分崩離析。
黑魚命硬，離水三日依然存活。宰殺黑魚亦有講究，宰法不當，黑魚胡亂撲騰，粘液四溢，著實令人惱怒。宰魚其實無須大費周章，僅用刀背一角敲擊魚頭中央，黑魚秒斃。
刮鱗掏鰓，洗淨瀝水。用利刃從尾部切口置刀面貼脊骨平推至魚頭末端，橫切一刀，取下魚身半片。翻面後如上操作，全魚肢解告罄。
黑魚烹飪難以窮盡。荊楚一帶盛行「水煮財魚」，此餚一度風聲水起，食客如雲，實則是川菜「水煮肉片」之食材改變，鮮有新意。
生燙魚片魚骨及頭斫成大塊置旺火加生薑燜煮至乳白色，魚骨及散碎魚糜棄之, 僅取魚湯侯用。
將剖下來的魚身平放砧板上，魚皮朝下，從右至左片切魚身，每片均切二刀，頭刀勿切斷魚皮以利魚肉相連。
片好的魚片鋪在瓷盤上，調製好紅油醬醋蘸料分配至味碟。
備制的魚湯放入火鍋燒沸，用竹筷夾起魚片涮燙至微卷即可蘸汁食用。生燙魚片要把握時間，三五秒即斷生，保持魚片鮮嫩方不失美味。
滑炒魚片依然是取魚身平放砧板，從魚身橫切一刀，爾後平置菜刀貼緊魚皮前推至皮肉分離。
無皮魚肉切成薄片，放適量食鹽和澱粉薑絲拌勻。水發木耳少許，青、紅辣椒切塊。
起油鍋，豬油為宜，倒入魚片快速翻炒至微斷生盛出，利用鍋內餘油爆炒木耳與辣椒，斷生加入食鹽，爾後與魚片合一，可酌量加入清水滑炒裝盤。
滑炒魚片，魚肉乳白，配菜木耳與辣椒色澤各異，黑白分明，辣椒點綴其間，好看亦好吃。
醬爆魚片黑魚治淨後從魚頭末端依次橫切，因其囫圇切之，故有脊骨相間。
起油鍋，放入適量菜籽油燒沸，倒入切好的魚片過油即起，魚片受熱後微卷形同花蕾。
爆香薑絲蒜末，置魚片於鍋中加豆瓣醬翻炒，烹入醬油香醋滋汁，撒入蔥花起鍋。
醬爆魚片成菜迅速，鹹鮮微辣，醬香濃鬱，伴飯最宜。
黑魚肌間無刺，肉嫩且肥厚，給饕客留下了無盡的烹飪空間......