親民鱈魚來襲:五六十元能買一斤淨肉

在人們的印象中，鱈魚屬於「高貴」食材，動輒身價便是三位數。其實，真正的鱈魚價格可說是比較親民。

據挪威海產局透露，從狹義的概念來看，真正的鱈魚只有三種：太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。在電商平臺和相關的專賣店內，五六十元左右就能買到一斤去骨的淨肉。反觀市面上那些價格昂貴的「銀鱈魚」，其實和真正的鱈魚毫無關係。

在這三種鱈魚中，最好吃的當屬大西洋鱈魚，而挪威盛產的北極鱈魚也屬於這一類。它屬於冷水鱈魚，魚油豐富而不膩口，帶有淡淡的奶油香氣，尤其適合喜歡清淡口味的廣州人。

業內人士透露，最易被不良商家用來冒充北極鱈魚的是水鱈，它不是真正的鱈魚。雖然水鱈的價格比真正的北極鱈魚要便宜二分之一，但由於它水分過多而肉質鬆散，魚油含量不高，所以入口粗糙、缺乏魚味。如何分辨真假，其實很簡單：水鱈的魚皮成網狀，魚鱗大而稀鬆，做熟後魚肉易碎，用筷子很難夾起來；而北極鱈魚的肉色潔白如凝脂，質地緊緻，魚肉呈片狀。

和銀鱈魚相比較，北極鱈魚的口感比較清爽，魚味清淡，因此適合煎炸和焗，以增加它的香氣。其中又以純粵式的美極豉油皇和蒜香做法，最能提升它的味道層次。對於家庭來說，最適合購買的部位是完全剔淨骨頭的純魚腩，口感最佳。