導讀：廣東雷州半島，雞和鴨的待遇完全不同，為何一個要生一個要熟？
廣東省湛江市位置處於雷州半島，是一個美麗的海港城市，可謂祖國的南大門。湛江是著名的糖鄉和魚米之鄉，盛產多種海鮮和水果。在新石器時代就有人類先民在這片紅土地繁衍生息，經歷萬千年的歷史沉澱，形成了鮮明的本土文化，主要語言有雷州話（黎話）、白話和客家話三種。當地人的口味清淡，講究的是新鮮食材的原汁原味，對白切雞鴨情有獨鍾。
湛江人喜歡吃白切雞、白切鴨、白切鵝還有白切狗，都是去毛去內臟後整隻下鍋用清水煮熟。煮好後撈起來，砍塊上桌，蘸著醬料來食用。看起來做法簡單，但想煮好也需要一定的經驗才行。雖然只是白灼，但火候依然非常重要，肉太生或者太熟都會嚴重影響味道和口感，而不同的食材對火候的要求又不一樣。
就湛江的白切而言，雞和鴨的待遇是不同的。當地有句俗話叫「生雞熟鴨」，就是強調白切雞不能全熟，8分熟最香滑，熟過了味道就大打折扣了；而白切鴨則絕對要全熟才能吃，否則會吃壞肚子。白切雞鴨的標準，一定要區分好，不能混淆。
在廣東省的大多城市，比如廣州、深圳、佛山等地，湛江白切雞和雷州鴨仔飯都是非常出名的，在一定程度上代表了湛江飲食文化的傳播。雷州鴨仔飯，也可以叫做湛江鴨仔飯，主要吃的就是白切鴨肉和鴨湯飯。當然，除了白切鴨，這樣的食店往往也有賣白切雞、白切豬腩肉等，但主打還是鴨肉和鴨湯飯。
鴨湯飯可是個好東西，很多人都是奔著這碗香噴噴的飯去吃的。做湛江白切雞鴨的食店，一定就有雞鴨湯，因為所有的雞和鴨都是用一口大鍋煮熟的，一鍋清水煮過十隻八隻雞鴨後，想不香甜是不可能的。在煮白米飯的時候，加入鴨清湯和少許鹽巴一起煮，煮出來的湯飯香得不需要配菜都能吃個四五碗。
但這鴨湯飯要煮好也不容易，會煮的能煮出又松又香的飯，吃起來軟硬適中粒粒分明。不會煮的，會將湯飯煮得又實又軟，吃起來就是一坨了。兩者吃起來簡直天差地別。雞湯也可以煮成雞湯飯，也很香，只是沒鴨湯飯香得清雅，而且吃多了容易油膩。
要是有朋友到湛江旅遊，一定要試試鴨湯飯，配上白切鴨肉、鴨腸、鴨腎，再來一碗免費贈送的芽菜鴨清湯，包你吃得心滿意足。吃辣的朋友也不用擔心太過清淡，只要在醬油碟裡加上一勺切碎的指天椒，一樣能過癮。
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