近日，看到國外一篇報導，一個澳洲小夥，放棄其它食材，專吃土豆一年，體重減輕了117磅，約100斤。同時根據他自己所述：自己的抑鬱焦慮症狀也得到了緩解。那麼土豆真的這麼神奇嗎？
這個精神小夥名叫 Andrew Flinders Taylor，是一名澳洲的胖子，下定決心後，他就開始了自己的花式土豆之旅。同時，他定期與醫生溝通，補充身體所必須的營養素，一年後，Taylor的多項健康指標都有改善，膽固醇、血壓、血糖都降到了正常水平!關鍵是他的體重竟然減輕了53kg。
看到這樣的新聞，多少會被震驚到，但是成功自有成功的道理，我認為他能這麼成功，有以下幾個原因。
第一，只吃土豆，加以補充身體必須的其它營養。
沒錯，每天都吃土豆，我只想說，老兄，你是有多麼愛吃土豆，你真的是個人才。
第二，土豆的烹飪方式，或煮或烤，但都不算精加工，並且土豆不沾油，調料也只用甜辣椒或燒烤醬。這種食用方式能夠較好的保存土豆中的抗性澱粉，抗性澱粉有很多健康益處。（下面會講）
第三，這樣的飲食方式，食慾不會很好，吃的比較少。土豆中的抗性澱粉會讓人更有飽腹感，吃的更少。
肥胖是很多疾病的誘因，當他瘦下來，自然很多疾病會得到改善，健康指標也會更健康。
但是，這種過激的飲食我是不推薦，對於常人來說，也很難做到365天只吃土豆的。而且還需有指導醫生進行指導。
不過，值得說明的是，土豆，作為一個重要的蔬菜兼主食，自古就很受大眾的喜愛。相比較精加工的米麵，它也是有很多健康優勢的。
其實，土豆減肥法由來已久，很多人都嘗試過，單純只吃土豆，還真的能瘦。
下面，我給大家好好科普一下土豆的優勢在哪裡？
土豆富含多種營養素
在傳統的烹飪食譜中，土豆的出鏡率是非常高的，新疆大盤雞、土豆紅燒肉、酸辣土豆絲…口感可面可脆，烹飪起來可蒸可煮可煎，可切絲、塊、泥，還能整個啃著吃…
除了我們熟知的三大營養物質，土豆含有許多維生素和礦物質，一個中等烤土豆（173g）中有：
卡路裡： 161cal脂肪： 0.2g蛋白質： 4.3g碳水化合物： 36.6g纖維： 3.8g維生素C： RDI的28％維生素B6： RDI的27％鉀： RDI的26％錳： RDI的19％鎂： RDI的12％磷： RDI的12％煙酸： RDI的12％葉酸： RDI的12％
（RDI：每日推薦營養素的攝入量標準）
此外，土豆中還有豐富的抗氧化劑，這些抗氧化劑，可能降低心臟病，糖尿病和某些癌症等慢性疾病的風險。
最重要的是：土豆中抗性澱粉的含量很高，這種澱粉對健康的益處幾乎是全方位的，當然也有一定的減肥功效。
什麼是抗性澱粉？
我們平時食用的大多數碳水化合物都是澱粉。
澱粉是在穀物，土豆和各種食品中發現的葡萄糖的長鏈。換句話說，一個葡萄糖一個葡萄糖分子串起來就形成了澱粉。
但是，並非我們食用的所有澱粉都能被消化。
有一部分澱粉在經過消化道時，是不能被消化的，換句話說，它抗消化。這種澱粉稱為抗性澱粉，其功能類似於可溶性纖維。
人體的許多研究表明，抗性澱粉具有強大的健康益處。
這包括改善胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食慾以及各種消化益處。
抗性澱粉的益處
1）可以平衡血糖
在飲食中補充抗性澱粉有助於控制超重個體的血糖水平。
一項研究發現，每天食用抗性澱粉六周可改善18名超重成年人的葡萄糖平衡。 葡萄糖平衡是維持正常血糖水平的過程。
根據初步研究，抗性澱粉可以通過多種方式幫助血糖正常化，包括：
作為膳食纖維，它減慢了碳水化合物的消化吸收。通過激活糖原合成基因，它會導致人體在我們的肌肉和肝臟中儲存更多的碳水化合物[6]。通過改善胰島素敏感性。2）可能改善代謝綜合症
代謝綜合症是增加心臟病，糖尿病和中風風險的一組因素。 這些包括大腰圍，低HDL膽固醇，高血壓，高甘油三酸酯和血糖水平。
在一項針對20名健康成年人的研究中，抗性澱粉減少了食物攝入後釋放的胰島素量，這使其成為治療代謝症候群的有前途的補充方法。
在代謝症候群患者的飲食中添加抗性澱粉可改善膽固醇，甘油三酸酯水平和胰島素敏感性。
當添加到標準治療中時，抗性澱粉降低了19名代謝症候群患者的LDL和總膽固醇水平，同時增加了HDL 。
3）有益心臟健康
在一項針對86位個體的雙盲研究中，抗性4型澱粉降低了血液中的異常脂肪水平。
血管硬化通常是心臟病的先兆。抗性澱粉潛在地減少了超重個體血管硬化所涉及的危險因素。
在多項動物研究中，抗性澱粉降低了膽固醇和甘油三酸酯的水平。
4）可以保護腎臟
在飲食中補充抗性澱粉可降低56例腎透析患者的有毒代謝產物（硫酸吲哚酚和對甲酚硫酸鹽）水平。
高直鏈玉米澱粉飲食可以通過降低氧化應激，減少炎症反應和預防大鼠結腸內膜損傷來減緩慢性腎臟病（CKD）。
5）有益於體重控制
下面我們看看抗性澱粉有益減肥的可能機制
體重增加和代謝在容易肥胖的大鼠中，飲食抗性澱粉和定期運動可通過減少能量（食物）需求來防止體重增加。
它減少了脂肪的積累和血糖水平，並通過腸道中的發酵增加了脂肪的分解，因此有可能改善體重控制。
燃燒脂肪抗性澱粉可通過以下方式刺激脂肪燃燒：
減少飯後脂肪堆積並增加脂肪氧化。
通過降低血糖來迫使身體燃燒脂肪。
減少脂肪的產生，同時增加磷脂的產生。
食慾食用抗飲食澱粉會增加食慾降低激素肽YY（PYY），從而促進飽腹感和飽脹感。
一項對20名健康成年人的研究發現，在24小時內食用抗性澱粉會顯著減少食用的食物量。儘管食物攝入量較低，但食物消耗與受試者的食慾評估之間沒有關聯。
6）充當益生元
益生元刺激益生菌在腸道的生長。
通過增加大腸中有益細菌的數量，抗性澱粉可以提供一些健康益處，例如改善免疫功能，防止有害細菌的生長以及使能量產生正常化。
7）增加胃酸度
抗性澱粉的發酵產生短鏈脂肪酸，從而增加腸道的酸度。
腸道酸度的增加可能會改善營養物質的吸收並抑制有害細菌的生長。
8）支持腸道功能
短鏈脂肪酸丁酸酯（抗性澱粉的發酵產物）為結腸細胞提供能量，對促進大腸功能至關重要。 患大腸疾病的風險較低的人群抗性澱粉攝入量和丁酸水平都比較高。
土豆中的抗性澱粉可增加腸中丁酸的濃度，從而有益於腸道菌群。 丁酸鹽還可以保護腸壁並減少炎症。
9）幫助改善腹瀉
食用抗性澱粉有助於減少腸道中的有害細菌，從而治療人類和動物的傳染性腹瀉。
抗性澱粉增加了短鏈脂肪酸的濃度，從而改善了5歲以下兒童急性腹瀉的治療。
10）可能有助於「漏腸」
腸壁屏障受損導致的腸通透性影響免疫功能，使個人處於其他疾病的風險中，例如炎症性腸病，腹腔疾病，自身免疫性肝炎和1型糖尿病[49]。
腸道菌群可將抗性澱粉分解為短鏈脂肪酸，從而增強結腸內壁：一種保護性屏障，可使營養物質進入結腸，同時將有害病原體拒之門外。
了解完抗性澱粉的這麼多好處，是不是明白這個澳洲小夥一年前吃土豆也沒事了吧，畢竟土豆的抗性澱粉含量是真的很高。
那麼我們應該怎麼吃土豆呢？
就烹飪方式而言：
→不建議：油炸、燜
代表性食物：薯條、薯片
這樣的油炸食品會產生很多健康有害的物質
→建議：煮、烤和蒸
代表性食物：烤土豆
參考食譜：
烤土豆片
土豆切成薄片，加上一些特級初榨橄欖油，然後放入烤箱，出爐後加入一些海鹽，注意土豆皮可以吃，土豆皮含有豐富的維生素和礦物質。
蒸土豆
整個放入鍋裡蒸，帶皮蒸的蒸土豆營養損失最少，維生素C保留得更多，是最營養的吃法。
土豆泥
土豆洗淨，切成薄薄的顆粒，包上廚房用紙，放入微波爐（塑料製品不能進微波爐）10分鐘，用勺子碾成泥，加入無糖酸奶或海鹽攪拌後，即可使用。
所以，建議土豆的烹飪方式，蒸煮烤，不煎土豆的烹飪方式，油炸，油燜。
這些土豆不要吃，可能有毒
→不能吃的土豆
土豆暴露在光照下，或受傷時，為了避免細菌、真菌和昆蟲的損害，會產生大量毒素，來保護「自身安全」。
遺憾的是，這些毒素也讓土豆錯過了變成美味的機會，因為人食用了，很有可能中毒。
這種毒素就是，又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素，毒性很強，輕微的會引起胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，嚴重的會導致死亡，中毒一般在進食後8至12小時發作，但在極端高劑量攝入的情況下，可能在10分鐘內就出現症狀。
所以，長牙、變綠的土豆真的不能吃！
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