下過廚的人應該都知道煮飯放水少了半生不熟，吃不了，那半生不熟的魚呢，哈哈，吃起來爽滑美味哦，不信，帶你去試試。
均安南沙是順德生態旅遊的熱點，因為它遠離社區，還擁有豐富自然資源，更有讓均安人自豪的淡水養殖業。
今天要介紹的這道菜叫炒魚滑。首先選用南沙當地養殖的生態鯇魚，經過清水扣魚幾天，讓魚再一次獲得新生，減少鯇魚自身帶有的土腥味！先用迅雷不及掩耳的速度將魚放血，老闆為了讓魚血快速排淨，用水管接入魚肚背脊大骨位置，透過水壓加速排血，不用30秒，魚血就能排乾淨；然後老師傅會快速將魚肉和魚大骨分離，然後就會用快速的方法將魚皮與魚肉分離，接著就把魚肉上的紅肉（順德人稱為魚瘦肉）也去除，這時一條潔白無瑕的魚肉就呈現眼前，到此魚肉的清理部分才叫結束。
老闆用純熟的刀法將魚肉改刀，將魚肉切成厚度大約一毫米的魚皮，老闆說不能太薄（因為容易炒碎）也不能太厚（魚骨會影響口感），就是要剛剛好！
芽菜、青紅椒、洋蔥過水備用，隨著爐火呼呼的歡呼聲，老闆把備好的蒜蓉、剁過的豆豉倒入猛油中爆香，油像是被激活了一般，充滿活力，熱力加香了蒜蓉和豆豉，讓香氣繚繞整個廚房！
隨著蒜蓉微微變色，魚片出場，剛剛改好刀的魚肉迅速入鍋，魚片在鍋中不過十秒以內！熱氣騰騰、香味撲鼻的一道炒魚滑就完成！
這道菜吃起來味道清新不做作，既有魚肉熟成的清甜也有魚生帶來的柔韌口感，這是一種半生不熟的完美呈現，配料的味道不會搶了魚片的味道，反而加強了魚片的香氣與綜合口感。