豆乾炒肉絲是一道美味的家常菜，它是採用非常鮮美的香乾和新鮮的裡脊肉，搭配上小蔥製作而成，操作也是相當容易的，一點都不複雜，香乾是飲食生活中很常見的豆製品，是我國很傳統的食物，主要的材料是用豆腐加上茴香等調味品製作的，它吃起來味道有一種香味，比白豆腐的口感要好很多，很多人都非常的喜歡吃，它的製作方法也是很多的，可以涼拌，還可以炒熟來吃，還可以油炸。
香乾搭配上裡脊肉味道更是好了，裡脊肉就是豬身上最嫩的一個部分，它全部都是瘦肉組成的，吃起來滑嫩爽口，它的營養價值也是相當高的，而且是非常容易被人體消化的，它含有優質的蛋白質，可以維持人體的鉀元素和鈉元素的平衡，能有效地去除水腫，還能降低血壓，對貧血的人群也是有很大的幫助，裡脊肉最好的做法就是炒至，搭配上香乾製作出來的菜餚，是非常好吃的，很多人都十分的喜歡。
首先準備200克左右的豬裡脊，逆著它的紋路切成薄片，然後改刀切成肉絲，儘量的切均勻一點，這樣的話在烹飪的過程中成熟度就會一樣，全部切好之後，裝進一個大碗裡。
在裝肉絲的大碗裡加入清水清洗乾淨，洗去肉絲中的血水，這樣能夠有效的去除肉絲中的血腥味，洗乾淨以後用手把裡面多餘的水分抓幹，裝進碗裡。
然後在裝肉絲的碗裡加入少許的蠔油可以增鮮調底味，加入少許的醬油，可以上色增香，再加入少許的白砂糖可以起到提鮮的作用，少許的食鹽，用手攪拌均勻，再加入少許的雞蛋清，作用可以使肉絲更加的嫩滑，繼續攪拌直到打出肉漿後，加入適量的清水，再次打出肉漿後，加入適量的生粉，繼續攪拌讓肉絲均勻的裹上生粉，讓後加入適量的食用油來封住水分即可。
準備多一點的小蔥，把它裝進盆裡，加入適量的清水把它清洗乾淨，洗去表面的雜質和灰塵，然後把它切成3釐米左右的段，蔥白和蔥綠分開來裝進碗裡，再準備幾瓣大蒜子，剝去外皮清洗乾淨，拍散後切成碎碎的蒜末，切好之後裝進蔥白的碗裡備用即可。
還要準備四五塊的香乾，清洗乾淨後把它切成1釐米左右的長條，全部切好之後裝進碗裡備用，食材就準備好了，可以開始烹飪了。
起鍋燒油，當鍋燒至冒青煙時，加入適量的食用油潤下鍋，讓後倒出來，這樣能夠有效地防止香乾下鍋時粘鍋，再次加入適量的食用油，把香乾倒進去煎炒，不要用勺子去翻動香乾，香乾比較嫩，多次的翻動會影響它的完整性，再加入適量的食鹽調下味，加入少許的醬油可以調下色，增加豆香味，煎至香乾稍微有點冒泡泡時，把它倒進漏勺裡備用。
鍋燒至冒青煙時，再次加入少許的食用油，然後把肉絲放進去滑散炒熟，等肉絲微熟浮起之後，就可以把它倒進漏勺裡瀝油備用，這樣可以保持肉絲的嫩度，吃起來口感更好。
鍋裡留少許的底油，把料頭放進去煸炒，然後加入少許的豆瓣醬炒香，炒出紅油來，然後把炒好的肉絲和香乾倒進去一起翻炒，然後把蔥青倒進去，加入少許的米酒和醬油翻炒均勻，待食材油潤後加入少許的白砂糖提鮮，攪拌均勻待味道融合後，就可以關火出鍋了，這樣可以保持蔥青的脆度。
一道家常美味的香乾炒肉絲就製作好了，味道非常的好吃，肉絲滑嫩，香乾鹹香，小蔥脆爽，操作也是非常的簡單，就算是不經常進廚房的人也能輕易的上手，一學就會，全家人都非常的喜歡，每次做出這道菜，都是兩碗飯打底，超級美味，這樣的美食是不容錯過的，喜歡這樣的做法，可以嘗試製作一下。