單縣羊肉湯，山東省單縣特產，中國國家地理標誌產品。
1935年春天，由周永岐、竇寶德和呂運法三人共同出資，以仁義為本，以技藝為先，創立了「三義春」羊肉湯。
單縣羊肉湯始創於清嘉慶十二年（1807年），經二百多年的發展羊肉湯在製作工藝上不斷創新，使羊肉湯得以發揚光大和多方延續。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔清香，不羶不膩，品種繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味。口感鮮而不羶，香而不膩，不僅是一道爽口的美食，而且還有藥膳的功能，具有溫中散寒、健脾和胃、滋陰壯陽、助消化、增加人體抗病能力等功效。
2015年06月19日，原國家質檢總局批准對「單縣羊肉湯」實施地理標誌產品保護。由此可見，單縣羊肉湯的重要性。
單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其「色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏」獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。民間有「來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁」的說法。
單縣羊肉湯，之所以很出名，源於它的獨特性。正宗單縣羊肉湯用水、放肉、添火、配料都十分講究。其「秘方」是：先將50斤清水倒入鍋中，待水響時加入鮮肉30斤、羊雜（下鍋時，需將心、肝、肚等分別用開水氽一下）和骨架一副，接著用急火燒開，頂出血沫和髒氣，用竹編勺避除後再添冷水10斤，開鍋後再次撇出血沫，爾後將各種作料如陳皮等按一定比例下鍋；同時外加生薑、大蔥各半斤和適量的鹽，大約熬製45分鐘即可食用。
熬製單縣羊肉湯最關鍵的是作料和火候的掌握和應用。作料多了則藥味衝鼻，少了則腥羶不淨；火小了則水是水、油是油，水在下油在上界限分明，不能達到水乳交融，一色到底。另外火的急慢也大有章法可循，火太急不但熬不出味，反而丟失了營養成分。很多人都想學到熬製單縣羊肉湯的「絕招」，可就是因為把握不好這兩點不得其精髓而以失敗告終。我曾經親眼所見，有別的地方的人，專門來到單縣，來拉這裡的水去煮羊肉湯。
如果來山東單縣來遊玩的話，一定要去嘗一下，單縣的羊肉湯。真的是一決，單縣還有古代的建築，和歷史名人，風景和美食都有了，兩全其美。會使人流連忘返的。