海參與燕窩、魚翅、人參等齊名，是世界八大珍品之一，但是現在的海參市場亂象橫行，質量良莠不齊，各種假冒海參層疊出不窮。人工密集養殖海參導致了水域資源過度消耗和水域環境的日益惡化。同時為了縮短海參的養殖周期，最大化海參養殖收益，一些不法養殖戶開始在海參養殖過程中濫用抗生素，抗生素的濫用又進一步導致了赤潮等水域環境惡化問題，為行業的健康發展埋下了嚴重的環境隱患。
為了提高自身的市場競爭和生存能力，一些不法商人就會鋌而走險，導致對海參產品加鹽加糖注水，冒充大品牌售賣海參等假貨現象層出不窮，不誠信市場愈演愈烈。
現在就為大家整理市面上常見的三大造假海參，希望大眾能避免購買。
人造海參
人造海參也叫素海參，人造海參的製造方法很多，最常見的是用海藻粉和膠類物質做成，造假者為了讓「海參」更有彈性，一般會添加膠類物質，而這些膠質成分複雜，因此最好不要食用。除了造出海參的模樣，為了逼真，造假者還會給假海參上色，使海參烏黑髮亮。
山寨版的素海參，有些是用一種叫卡德蘭膠做的，屬於合法添加物，但是醫生提醒，消化系統差的人吃太多可能會引發腹瀉、腸道阻塞，如果吃到用硼砂泡發的海參，會加速膨脹，更會引起腸道阻塞。品嘗海參時，如果您吃到怎麼咬都不容易咬爛的海參，要特別注意，它很可能是拿卡德蘭膠做的素海參了，真的海參口感是軟嫩的。
糖幹海參
除人造假海參之外，還有一種常見的造假海參——糖幹海參。方法是將海參深埋到糖裡面，讓它最大化吸收糖分，等到海參的水分析出後，糖融化在水裡變成糖水，然後將海參放在糖水裡泡四五天，再把它們撈出來，放到網狀筐子裡，放到通風的烤房中。烤房的溫度要控制在60℃到70℃之間，如果烤箱的溫度過高，或者通風效果不好，那麼海參可能會出現爛筋的情況。將海參在烤箱中放置六七天後，海參的表面掛著的晶瑩的糖粒就會慢慢變得看不出來了，所以糖幹的海參基本上和正常烘乾的海參一樣，看不出來加了糖。目的是利用幹海參重量中糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的。
糖幹海參有什麼危害？
一、糖幹海參加工過程中，糖是通過熬糖稀加入。糖稀溫度都超過100度以上，那麼在熬好了糖稀以後呢，把海參放進去，通過兩到三次這種方式的掛糖衣。這樣就使一些不耐高溫的營養物質遭到了破壞，比如說維生素類，還有一些其它不耐高溫的營養基質也受到破壞。
二、糖幹海參由於糖分含量過多，微生物附著多於一般海參，保存周期短，在高溫季節易吸水產生黴變。此外，長期食用糖幹海參，會使胰島素分泌過多，碳水化合物、脂肪代謝紊亂，引起人體內分泌失調進而導致多種慢性疾病，尤其對糖尿病患者來說，食用糖幹海參，不僅不能滋補，而且可能威脅生命安全！
鹽幹海參
製作鹽幹海參的過程，就是一遍一遍地加鹽，將海參體內的水分析出，一般都是加四五遍鹽，但也有的人會加到十遍鹽以上，當然加的次數越多，海參體內的鹽分越大，海參會變得越來越不值錢。有的時候加的遍數太多了，海參發完後變得稀爛，根本就沒法吃了，一斤海參加進一斤鹽去是很正常的，有的甚至更多。
鹽幹的這種加工方式對海參的品質有很大的影響，在加工的過程當中海參的營養損失非常嚴重，最後獲得的成品營養殘留不到10%，而且剩餘的營養成分也比較難以被身體吸收，有的商家為了能夠長期的保存鹽幹海參，會在其中加入有毒的物質，比如說福馬林，這種東西如果進入人體的話，就會造成嚴重的危害，如果人們長期食用鹽幹海參，不僅不會起到強身健體的作用，還會起到嚴重的副作用，造成不可挽回的結果。
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