N圖洋 文/圖
關注理由
身著青白相間的斑紋，腹、鰭泛著微微的紅暈，石斑魚不但被譽為最美的魚之一，而且肉質細嫩，味道鮮美，是一道可遇不可求的美味。一個食客，要是沒有品嘗過石斑魚，那還真是不好意思。曾經一道家常菜，如今卻成為享譽海內外的珍貴菜，本期，就讓我們走近石斑魚。
石斑魚是雙性的
石斑魚是暖水性近海底層名貴魚類，我國沿海和西沙群島南沙群島海域多有出產，是大中型暖水性海產重要經濟魚類。石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，其中較為常見的有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、青石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。
省海洋與漁業廳漁業處的專家介紹說，有趣的是，石斑魚是「雙性」魚，雌雄同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性。而且石斑魚體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點。這種魚，喜靜怕浪，喜暖怕冷，喜清怕濁，在10~15米深的海底，尤其在多巖礁洞穴和珊瑚地帶，經常多見。個體小的，活躍在淺水域，好動，易釣；個體大的，喜靜臥，深居簡出，經常呆在洞穴裡或深水域。
福建石斑達12種之多
據省海洋與漁業廳漁業處的專家介紹，分布在福建沿海的石斑魚有12種，其中經濟價值較高且較為常見的種類有赤點石斑魚、鮭點石斑魚、雲紋石斑魚和網紋石斑魚等。赤點石斑魚和雲紋石斑魚、青石斑魚因體色為青褐色，故又稱青斑，是福建產量較多的一種。
省海洋與漁業廳的專家表示，石斑魚養殖業是我省特別是漳州市水產業的優勢特色產業之一，早在2000年，青斑人工育苗就在漳州市東山縣取得成功，中國水產流通與加工協會授予漳州市「中國石斑魚之都」稱號。目前，我省石斑魚養殖種類有青石斑、鮭點石斑、龍膽石斑、點帶石斑等十餘種，以海水網箱養殖為主，同時還有池塘養殖、陸上工廠化以及生態混養等養殖方式。2013年，全省石斑魚捕撈產量19843噸，養殖產量24583噸。
美容護膚之魚
石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四大名魚之一，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱，是高檔筵席必備之佳餚。
「溫中補氣、益智、保健是石斑魚的幾個特點。」據專家介紹，石斑之所以備受推崇，是因為魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。而石斑魚肉除了富含蛋白質、鈣、磷、鐵等外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
據了解，石斑魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用；而石斑魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能，所以備受女食客推崇。
□大廚菜譜
清蒸石斑魚
石斑魚肉細嫩厚實，無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可制肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
清蒸石斑魚的做法步驟
1.將魚洗好備用，將姜切成絲，將蔥的中間部分切段拍扁也切成絲備用。
2.鍋裡放適量的水將水燒開，然後把薑絲撒在魚身上，放進鍋裡，蒸10分鐘，關火讓它燜兩分鐘即可起鍋，然後把薑絲挑掉。
3.然後將少許的生抽和蠔油再加一點點的鹽粉拌在一起，均勻地撒在魚上面，然後撒上蔥絲。
4.將鍋擦乾，倒入花生油，大概四五湯勺左右，把油燒開淋上去，然後放兩三條香菜上去做點綴。