今年休漁期比較長，大多數時候去海鮮市場，都會空手而歸。今天去的時候，遇到一個大叔在賣針魚。大叔說他好不容易才釣到這點兒針魚，不多，就這十幾條。這十幾條針魚實在是太新鮮了，於是全部買回了家。
喜愛吃魚的同學很多，但是你知道怎樣才能挑到新鮮的魚嗎？下面就給大家介紹一下吧：
1 看魚鱗：新鮮的魚，魚鱗比較鮮亮，沒有零星脫落的現象。2 摸表面：新鮮的魚，魚的表面有一層發滑的粘液，且沒有異味。不新鮮的魚表面粘液少而發澀。3 看眼睛：新鮮的魚兒，眼珠發亮、角膜透明清亮而微微凸起；不新鮮的魚，眼珠渾濁無光且凹陷。4 看魚肚：新鮮的魚，魚肚完整無破損，不新鮮的魚，魚肚會有少量黑狀物溢出，有的魚肚甚至有裂損現象。5 看魚鰓：新鮮的魚，魚鰓是鮮紅色的。不新鮮的魚鰓多曾暗褐紅色。
看了這些介紹，同學們學會怎樣挑選新鮮魚了嗎？
針魚的肚子用剪刀剪開，掏出內臟，摳出魚鰓，用流水清洗乾淨。敲黑板敲黑板敲黑板：針魚的肚子裡有一層黑色的薄膜，一定要清理乾淨。如果黑色薄膜清理的不夠乾淨，煎出來的針魚，就會有比較濃重的腥味哦。
在針魚身上均勻撒上一層細鹽。撒上細鹽後，我們可以用手在魚身上輕輕揉搓按摩，入味會比較快。然後醃製15分鐘左右。
清理乾淨的針魚放入不鏽鋼盆中，撒上一層裹粉，裹粉的比例是：三分之一澱粉、三分之二麵粉。
晃動不鏽鋼盆，讓裹粉均勻粘在針魚上。
爐灶開火，鍋內加入幾勺食用油。等油溫升到七八十度的時候，把針魚放入鍋中煎炸。
待針魚煎出香味，表面金黃的時候，用筷子把針魚翻個個兒，繼續煎炸。中火煎炸即可，注意油溫不要太高哦，不然很容易出現表面焦糊，內裡卻不熟的現象。
噹噹當，一盤表皮香酥、魚肉卻鮮嫩得像豆腐一樣的香煎針魚就出現在我們面前了。簡直不要太好吃哦，用外婆的話說，那就是：咬一口，香得忘了姓。
喜歡椒鹽味的同學，可以蘸點椒鹽再吃，味道會更加豐富。不過我還是更喜歡吃原滋原味的，尤其是這麼新鮮的針魚，原味就是最鮮美的味道。
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