在農村山澗裡，水源多為山泉，水質冰涼，這裡的魚，通常生長緩慢，肉質細嫩而鮮滑。山裡的魚，喝山泉、吃落葉長大，比江河裡的魚鮮嫩，好吃又美味。農村山澗溪流的這種山鯰魚，肉質比河裡的鯰魚鮮嫩，用來煮湯非常美味！
在農村老家山澗溪流裡，有一種很特別的鯰魚，平時多在溪流裡的石縫中活動，以昆蟲、小蝦、小魚為食，體型較小，天然無汙染，叫做山鯰魚。由於這些山鯰魚喜歡生活在深山隱蔽的溪流洞穴或者石縫中，平常不易看見，因此捕捉難度比較大，一般只有靠近山邊的村民才有機會品嘗到新鮮美味的山鯰魚。
山鯰魚不像有些傻魚那樣大咧咧地不停東遊西逛，而是喜歡呆在陰暗的角落，終日隱藏在溪流裡的大石塊的底下、幽暗深潭中巖石的縫隙裡，或許它覺得呆在那樣的地方比較安全。閒暇，我頗愛釣魚，尤其愛釣味道鮮美的山鯰魚。山鯰魚咬鉤很死，一般都會吞到喉嚨裡，如果用手摳，魚刺會弄破手指。
將釣回來的山鯰魚做一盤美味的佳餚，紅燒很浪費材料，煮一大鍋鮮湯，添上幾塊豆腐，大家一起喝豈不美哉？下面來看看山鯰魚湯的簡單做法吧！
原料：山鯰魚適量，食用油適量，鹽適量，姜適量，豆腐一塊。
做法：
1、將山鯰魚處理乾淨，姜切片，豆腐切成小塊。
2、鍋內用油熱鍋，放入薑片炒香。
3、將山鯰魚放入鍋內，煎至兩面微黃。
4、然後鍋內加入2-4碗水，加入豆腐，大火煮開10分鐘，轉文火煮20分鐘即可。
看到這美味的湯，一定很香，聞一聞滿滿的魚香味。山鯰魚肉質細嫩，非常美味，非常適合老人和小孩食用。小夥伴們，你釣過這種山鯰魚嗎？