雨前香椿嫩如絲
香椿最適合在當下這個早春季節使用，古人寫道：「雨前香椿嫩如絲」，在民間也有類似的俗語，「雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體」，說的是穀雨時節正是香椿最為鮮美的時候。
香椿深受北方人喜愛，不亞於南方人對春筍的熱情。香椿芽只有在農曆三月份才能吃，過段時間之後香椿芽也就變成了「香椿杆」，葉子也會變得苦澀，也就沒法吃了。
香椿拌豆腐
正因為香椿的「短命」，香椿成了春天獨有的美食，眾多美食愛好者發明了各種各樣的吃法，可以炸香椿魚，也可以炒香椿雞蛋，還可以擀成餅，還有有心人把香椿做成春芽鹹菜，這樣就能一整年都吃上香椿了。
不過，我最喜愛的還是香椿最本真的味道，那股木質的醇香，因此我最常做的就是香椿拌豆腐，不僅味道鮮美、醇香，而且鮮綠的色澤和白玉般的豆腐莫名搭配，讓人心情舒暢。
做法：
將香椿芽洗乾淨，去掉老梗，然後放入滾水中汆燙一下。
然後迅速撈出，用冷水衝涼後浸泡在冰水中以保持青翠顏色和新鮮口感。
等香椿涼透後撈出，瀝乾水分，切碎。
先將豆腐切成厚片，然後再改刀切成方丁。
最後將香椿碎與豆腐丁混合，加入鹽和香油調味即可。
小貼士
在做之前，可以先將豆腐處理一下，在蒸屜上略蒸一下再拌，口感會更加綿軟，而且能夠去除豆腥味。
如果不追求外觀，在自家做的話，在調好味道之後可以把豆腐搗碎，可這樣能夠使香椿和豆腐的味道充分融合在一起，口感更佳。
香椿拌豆腐體現的是一種淡然的心境，是歲月的美好，是一種至高的生活境界，是對歲月靜好的一種期許。
窗外桃紅柳綠，白雲藍天，雲捲雲舒，是大自然的淡然；屋內心素如簡，人淡如菊，一清二白，是屋主的淡然。我們居住在水泥森林中，無暇去體會自然中的淡然與優雅， 但蘭居幽谷，孤獨而芬芳，梅開偏隅，雖寂寞亦留香。只能吃一碗清白，在淡然中接近自然，體會生活的美好。