初春的時候天氣回暖，許多蔬菜相繼開始發幼苗長牙，這個時候比較受歡迎的一種蔬菜就是韭菜，每年三四月份的時候，正是韭菜比較鮮嫩的季節，這個時候的韭菜味道特別好吃，而且價格比較便宜，幾塊錢就能夠買上很多，也是大家比較喜歡的一種蔬菜之一。
韭菜之所以非常受歡迎，是因為它的吃法有很多種，可以做成醃製韭菜，而且韭菜還能夠搭配雞蛋炒著吃，包成包子或者是餃子，烙韭菜盒子等等不同的吃法，口感吃起來都是比較好吃的，就是因為大家喜歡韭菜濃鬱的味道。
不過我們在購買韭菜的時候，會發現韭菜根也是會出現兩種不同的顏色，一種顏色是紫顏色，一種是白顏色，這兩種顏色不同的韭菜，到底哪一種才是最好的，口感才是最好吃的？許多人因為這個細節，在挑選韭菜的時候總是產生猶豫。
當然我本人就是這樣的思想，有一次去購買韭菜的時候，遇到了一個比較良心的菜販，我就問了他這兩種韭菜之間的區別，他給我分享出了事實情，聽完之後才發現，原來我之前購買韭菜的時候一直都買錯了，一起來了解一下這兩種韭菜之間到底有著什麼樣的區別。
紫顏色跟的韭菜，是當季的頭茬，比較細，口感也很鮮嫩，味道非常濃鬱，花青素類的有機物質含量比較高，粗纖維含量比較少，這種韭菜比較適合包餃子烙餅，而白跟韭菜是大棚裡面長出來的，由於恆溫生長，所以根部顏色基本是白色，這樣的韭菜味道會比較淡，用來炒雞蛋，或者是炒木耳會比較好吃。
這就是兩種根部顏色不同，韭菜的區別，其實分不出好壞，我們大家在購買的時候，只需按照自己的口感來選擇適合自己的，喜歡吃濃鬱一點的，就選擇紫根，喜歡吃淡一點口味的，那麼就可以選擇白根韭菜，現在大家是否知道了呢？
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