餃子在北方的地位是不容置疑的，「好吃不如餃子」大概就是北方人對於餃子的最高評價了吧！北方人逢年過節要吃餃子，重要的節氣離不開餃子，就連有人要出門了，哪怕就是鐵嶺到瀋陽的距離，都得有餃子的身影。餃子已經深入到每一個北方人的生活當中了。北方人生活中的儀式感都是要由餃子來證明的，可是餃子在北方混得開，到了南方卻寸步難行了。南方的朋友似乎對餃子並不買帳，因為他們有更好吃的餛飩啊！
在夏日炎炎的廣東，沒有什麼比一碗清爽的雲吞麵更能撫慰老廣們浮躁的身心了。廣東的雲吞皮薄肉嫩，內餡非常捨得下本，咬開之後Q彈碩大的蝦肉清晰可見，瘦肉鮮香蝦味綿長，浸潤在鮮甜清澈的湯中，每一口都能迅速打開你的味蕾。就是這樣一碗簡單的雲吞麵，陪伴著每一個廣東人從小到大，以至於廣東人離開家鄉數年，回想到家鄉的美食時，第一個想到的就是彈牙爽口的銀絲面和白裡透紅的雲吞，共同交織在微微的豬油香氣中，每一抹都是難以忘懷的回味。
廈門的扁食，也叫扁肉，是一種讓你連湯都不忍放過的餛飩。扁食清湯寡水，只靠蔥花調味。
所以更考驗食材的新鮮度。通常做扁食的肉餡都是要用當天一早送過來的新鮮豬肉，煮扁食的湯則用剔光肉的豬大腿骨熬製而成。湯底香而不濃、清而不淡，扁食柔韌Q彈、鮮滑爽口，外型輕靈小巧，入口之後卻霸氣全開，足以撩動你的味蕾。
肉燕在福州人的心中，就像北方的餃子，重要卻也平常。你可以隨意在福州街頭的早餐鋪看到肉燕的身影，而福州人逢年過節或者家裡有大事喜事發生時，也離不開肉燕來捧場。
和其他地方的餛飩相比，肉燕的皮比餡更精彩，因為它的皮是用是豬後腿上的瘦肉做的，將肉剁成泥後撒入番薯粉，澱粉等，拌勻定型後擀皮紙一樣薄的小方塊。肉燕皮煮熟後如燕窩般晶瑩剔透，肉燕之稱由此而來。而肉燕裡面的餡料，各家有各家的吃法，但是最常見的餡料是用魚肉、蝦肉和豬瘦肉連同切成小塊的荸薺調製而成，魚蝦的鮮、豬肉的香、荸薺的清甜匯集在一起，入口軟韌交雜清而不寡。
如果你覺得南方的餛飩都是清湯寡水的，那四川的紅油抄手將顛覆你對南方餛飩的偏見。四川人嗜辣如命，光吃寡淡的抄手怎麼過癮，必須要有紅油辣子的加持才能讓一份抄手熠熠生輝！
煮好的抄手瀝乾湯汁，直接加入辣子拌勻，喜歡濃鬱口感的再加些花生碎和紅油，只需一口，麻辣與鮮香便開始肆意在唇齒間蔓延，什麼火鍋串串，都不如這一份抄手來得妥帖巴適
以前，我覺得北方的餃子憑藉花樣繁多的餡料，足以滿足每一個挑剔的味蕾，現在，我重新被南方的餛飩刷新了看法，相比餃子，南方餛飩似乎少了一些霸氣，多了一抹溫潤。雖然沒有被南方人日日夜夜的掛在嘴邊，但細品之後，我覺得南方餛飩才是真正的王者吧！