大家好，我是大廚烏雨，今天給大家分享餃子和混沌的美食故事。
餃子，我想一提起它，很多人心中就流口水，就想馬上吃上一碗，解解饞。餃子和混沌不僅皮要做的薄，肉餡味道還要調的好，這樣做出來吃起來才足夠的美味。
南方人愛吃餛飩，北方人愛吃餃子，這是地區飲食習慣差別之一。餛飩和餃子都是用薄面裹餡，或蒸或煮熟後吃，原料和做法大致相同。所不同的是，餛飩的形狀像西方修女的帽子，而餃子的形狀卻像半圓的月亮。
其實，早期並沒有餛飩和餃子之分，形式也比較簡單，都是薄面裹餡的食物統稱為「餛飩」。據考證，餛飩起源於漢代。「餛飩」名稱的由來，有人以為由渾氏和屯氏所發明，所以稱餛飩。
但我認為，「餛飩」就是「渾沌」,含有「太極之初，混沌未分」,「混沌相連，視而不見，聽而不聞」之意。大概我們的先最初把肉餡一個個包起來，不漏一絲縫，煮熟吃起來成為美味，覺得非常符合哲理，聯想到《莊子·應帝王》裡有個沒有七竅的「中央之帝」,名叫"渾沌」,南海之帝和北海之帝想給他開開竅，結果反而害他死了，與這種麵食之不能破裂相仿，因此把它稱之為「渾沌",後來改為「餛飩」。
三國魏張擇在《廣雅》中說：「餛飩，餅也。意思是說混沌就是一種餅，」當時的「餅」，是麵食的統稱。直到明代，餛飩、水餃可以稱為「湯餅」,就是用水煮的麵食。北魏賈思魂在《齊民要術·餅法》中說「水引餛飩法」。
有人說餛飩，形狀像月亮，大眾的美食。當時所稱的「餛飩」,就是現在的餃子，形狀像半個月亮，而且已經成為北方通行的食品。餛飩和餃子分家，在唐代時期。據我國考古工作者1986年在新疆吐魯番地區發現，在出土文物中已有十幾個形狀完好的餃子，證明做法較簡單的餃子流傳範圍已遍及整個北方，包括西域各國。與此同時，中原的貴族之家卻在把餛飩，也就是餃子加工改良，創造新的品種。
唐代初期有名的宰相韋巨源家有一份「燒尾食單」,其中有混沌形狀各種各樣的就有二十幾種。說明這已不是普普通通的餃子，而是樣式不同、餡料不同、經過精細製作的餛飩了。
到了宋代，人們覺得畢竟要把兩種食品區別開來，於是把半月形有角的叫做「角兒」,而把南方化的餃子仍舊保持原名。我們從《夢梁錄》、《武林舊事》中可以看到兩種不同的提法"餛飩」和「角兒」。
「角兒」後來演化為「餃兒」、「餃子"。「餃子」由「交子」來。除夕子夜時分，又有「交子」之名，還有扁食、骨蝕等等名稱。《水滸傳》第3回寫到「餛飩",第26回，又寫到「賣鍛蝕」，我認為說明了餛飩和餃子是兩種不同的食物。 由於餛飩的多樣化，有了獨立的品格，製作上也考究起來了。
餡料首先用花椒、薑末、杏仁、醬油調成汁，和肉餡一起攪拌，在加入蟹肉或者蝦肉、魚肉等，下鍋煮的時候，先用湯攪動，水開了後不斷加入冷水，讓水保持的翻滾的轉態。我覺得這種餛飩的製作方法，工序比較多，用料也很多，要求比較高，是當時專供豪富顯貴們吃的。
所以我認為，北方的餃子，千百年來，從形式到內容，似乎沒有多大變化，風格比較固定。而南方的餛飩卻在不斷地花樣翻新。今天，餛飩在各地也不一樣，如四川叫「抄手",廣東叫「雲吞」,湖北叫"包面",江西叫"清湯」,漸西叫"便食」,皖南叫「包袱」等等。餡子的作料，有豬肉、雞肉、鴨肉、蝦肉、蟹肉、菜肉、香菇青菜、豆腐青菜等等。有一種甜的豆沙餡裹的油炸餛飩，叫做"貓耳朵」,特別好吃。
在製作上，除白水煮的外，有蒸餛飩、煎餛飩、炸餛飩、熗餛飩。餛飩皮子也不一定都是麵粉做的，福建有肉燕皮餛飩，潮州有魚皮混飩，臺北有豬肉皮餛飩。餛飩湯有清湯、醬油湯、魚湯、雞湯，還有加上蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花、荒荽等等的。
在吃的習慣方面，北方人把吃餃子作為改善生活的盛事，而南方人吃餛飩多數當作點心。這使我想到一個饒有興趣的問題：北方的餃子，似乎代表著傳統的中原文化，所以國際友人到中國來，也喜歡學包餃子，吃餃子，嘗嘗典型的中國口味。
但南方的餛飩，特別是沿海地區的餛飩，卻代表著開放型的海派文化，它在不斷地吸收外來背景，進行著自身的變革，積極謀求向外發展。聽說現在在美國、日本等國家和地區，都有了中國混館店，餛飩正在走向世界。願餛飩和餃子都能根據各自的特點，有一個美好的前程！
我認為餃子和餛飩是我國的傳統美食小吃，要把這種美食文化和精神傳承下去，正所謂傳承美食精神，弘揚美食文化是每個人都必須要做的。
不僅會吃，更要懂得怎麼製作，不斷推陳出新，繼續改良做法，做出更加美味的餃子和混沌。