南餛飩北水餃，意思是南方人愛吃餛飩就跟北方人愛吃餃子一樣。有一次我帶我家孩子去超市，我說最近忙，沒時間準備早飯，給你買點速凍餃子當早點吧。他說買餛飩吧，我愛吃餛飩。要說現在超市裡的餛飩，那餡料品種真是多到數不勝數，蝦仁的，薺菜的，鹹蛋黃的，筍丁的，素三珍，墨魚的，椿芽的，甚至還有麻辣小龍蝦餡的餛飩，這餡兒真是南北皆通，國人都愛啊。
也因此我家做餛飩比做餃子多，做大餛飩比做小餛飩多，小餛飩餡少，不經餓，而且現包現煮才好吃；大餛飩餡多頂飽，餡的內容可以很豐富，而且方便速凍，讓每天的早餐都有一個不同的變化。因此有些餛飩店家會推出全家福，一個碗裡十個大餛飩，倒有6、7種不同的餡料，每吃一個餛飩都不知道裡面是什麼餡，下一個會吃到什麼餡，這也是商家的一種賣點吧。
家裡當然不可能做全家福餛飩，一次做兩種餡料已經了不得，唯一不同的是，你到店裡吃到的永遠是那幾種料，而在家你可以隨心所欲，興之所致，把自己最喜歡的料都往裡面加，只要你自己喜歡就可以了。
今天包的餛飩餡料就用了草頭，這是上海人的叫法，寧波人叫草籽，也有的地方叫苜蓿或者紫雲英，春天裡特有的食材，除了豬腿肉，我還加了一把幹香菇，攪進餡裡去，草頭的鮮嫩，豬肉的鮮味和幹香菇的陳年舊香拌在一起，特別的清新美味。也只有在家裡，你可以不按章法，隨興而致，卻能吃到不一樣的味道。
【草籽香菇大肉餛飩】
主料：主料：大餛飩皮350克，大約能做40個餛飩；豬腿肉200克，草籽（草頭）嫩葉100克，幹香菇10克
輔料：芝麻油20克，鹽適量，小蔥1根，蠔油30克
做法：步驟1、幹香菇提前1、2小時泡發，餛飩皮是菜場現買的，豬腿肉比較瘦，等下多加點香油進去，因為我喜歡吃瘦肉，其實有點肥肉口感更好；草頭儘量多地剪去根莖，只留嫩葉部分。
步驟2、豬肉洗淨切小塊，放在絞肉機裡打15秒鐘
步驟3、肉末打好了，放到乾淨的大碗裡
步驟4、再把泡發好的香菇放到絞肉機裡打成碎末，這比手切方便多了，肉餡裡加幹香菇也能提香。
步驟5、另外起鍋，燒開半鍋水，加入洗淨的草籽焯一下水
步驟6、草籽不宜久燙，過一下水立刻就可以撈起，並在冷水下衝涼
步驟7、草頭不能用絞肉機打，輕輕擠幹水分後，在案板上切細就可以了
步驟8、把三種餡料都放進一個大碗裡，加兩勺蠔油
步驟9、加多多的芝麻香油，再加少許鹽調味
步驟10、用筷子朝一個方向攪拌均勻，肉餡就做好了。
步驟11、取一張餛飩皮，放入適量的三鮮肉餡
步驟12、對摺，兩邊差0.5釐米，再對摺
步驟13、兩邊兩個角沾點水粘起來就做成一個餛飩，熟練了非常快。自己包的大餛飩，肉餡儘量包多一點。
步驟14、逐個做好放在餃子盒裡可以速凍起來。
步驟15、煮的時候，先在湯碗裡加點小蔥、鹽和芝麻油，如果有豬油，豬油更香
步驟16、鍋裡把水燒開，下入餛飩，大火燒開後改中火煮5分鐘，至肉餡燒熟。如果是冰凍的，再多煮一會兒。
步驟17、煮至餛飩都浮至表面，就熟了，撈起放進準備好的碗裡，再加些湯
一碗有顏值，味道好的大肉餛飩就完成了，非常有春的氣息。