豬肉、牛肉、羊肉這3種肉，包餃子方法有啥區別？掌握每種肉的調餡訣竅，餃子才能好吃！
餃子是北方麵食的一種，根據餃子餡的不同，可以有許多種口味。雖然有肉餡和素餡之分，但還是肉餡餃子吃起來才更香些，營養價值也更高些。許多肉都可以剁碎包餃子，比如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉，甚至驢肉都可以做餡包餃子吃，但最常見的還是用豬肉、牛肉、羊肉這3種肉包餃子。
從價格上來說豬肉價格最便宜，牛肉價格最貴；但從營養價值上來說，牛肉和羊肉最補身體；從功效上來說，牛肉和羊肉都屬熱性食物，吃多了容易上火，豬肉卻相對比較溫和。從味道上來說，牛肉和羊肉都有腥羶味，豬肉卻異味較少些。
用豬肉、牛肉和羊肉調餃子餡時，雖然做法上大值相同，都要剁碎調好味後才能包餃子吃，但是這3種肉的調餡方法還是有很大的區別，只有掌握了每種肉的調餡訣竅，包出來的餃子才能鮮美又好吃。
我開了10年餃子餛飩店，下面根據我的經驗，把3種肉的調餃子餡訣竅分享出來，希望能對大家有所幫助，也希望有調餃子餡的高手能加以指點和更正，互相學習才能有所進步。
一，用豬肉調餃子餡的訣竅
1，肥瘦比例
生豬被宰殺後，可以分割成許多部位，比如帶骨頭的：排骨、大骨、前腿、後腿、豬頭等；不帶骨頭的：肩胛肉、前腿肉、後腿肉、內藏肉、頸肉、五花肉、臀尖肉等。包餃子要選不帶骨頭的部位，它們的肥瘦比例都各不相同。
用豬肉調餃子餡時，因為豬肉每個部位的肥瘦比例都不同，不能單純的買某一個部分的豬肉做餃子餡，比如五花肉太肥，臀尖肉又太瘦，我的訣竅是：肥肉和瘦肉分開買，然後按肥三瘦七的比例調餃子餡，也就是150克肥肉加350克瘦肉一起剁成餃子餡。這樣餃子餡的肥瘦比例剛剛好，不會因為太肥了吃起來膩人，也不會因為太瘦了吃起來又幹又柴。
2，豬肉餡打水
餃子餡要想吃起來鮮嫩多汁、不幹不柴，在肉餡調好味道後，要往肉餡裡打水。可以提前把蔥姜花椒用開水泡出香味，放涼後打入肉餡裡，這樣肉餡不僅吃起來鮮嫩多汁，還增加了蔥姜和花椒的香味。
我的訣竅是：每500克豬肉餡打水50克，用筷子順著一個方向持續攪打，把蔥姜花椒水攪打進豬肉餡裡。如果吃灌湯水餃或者喜歡餃子餡裡汁水多，可以加大打水量。
3，豬肉餡裡放油
豬肉餡調好味、打好水後，一定要放油封住水分，這樣餃子餡不僅吃起來更香，而且打進去的水被油封住，不會放置一段時間再流出來。
我的訣竅是：提前製作好料油，每斤肉餡裡放料油50克，如果加菜還要另外放油。記得放油後的肉餡一定放冰箱冷藏，這樣肉餡不僅更加入味，還會在低溫下凝固變硬，讓包餃子更輕鬆。
二，用牛肉調餃子餡的訣竅
1，肥瘦比例
牛肉的瘦肉比較多，如果全部用瘦肉來調餃子餡，吃起來不僅會不香，還會又幹又柴。我的訣竅是：選擇肥瘦相間的牛肉，如果還是偏瘦，可以加點肥肉，最好讓牛肉餡的肥瘦比例達到三肥七瘦。
2，剔除筋膜
牛肉的筋頭巴腦特別多，如果燉肉吃起來會別有滋味，但是調餃子餡如果有筋頭巴腦，會有一種嚼不爛的口感，讓人覺得餃子餡味道很差。我的訣竅是：不管用牛肉的哪個部位做餃子餡，一定要剔乾淨筋膜，再來剁餃子餡。千萬不要圖省事，讓牛肉餡的口感變差。
3，去腥
牛肉雖然好吃有營養，但是卻有腥味。我的訣竅是：牛肉在剁碎之前泡去血水，控幹水後再來剁餃子餡。牛肉的腥味大部分來自汙血，泡水後腥味就會減少。
4，增嫩
牛肉偏硬，做餃子餡時要想辦法讓它變嫩，這樣餃子吃起來才會鮮嫩多汁。我的訣竅是：調牛肉餡時加雞蛋，牛肉餡被雞蛋清包裡住，煮熟後會變得更嫩。如果能只加雞蛋清，效果會更好。
5，打水
牛肉偏幹，調餃子餡時要加大打水量。我的訣竅是：每500克牛肉餡打水100克，比豬肉餡多50克，記得要用蔥姜花椒水！
三，用羊肉調餃子餡的訣竅
去羶味
羊肉雖然稱為「天下第一鮮」，但是它的羶味卻無法避免。調羊肉餃子餡時，其他的訣竅和豬肉、牛肉一樣，唯獨要特別去除它的羶味。
我的訣竅是：
1，羊肉在做餃子餡之前，一定多泡幾次水，把它的汙血清洗乾淨。
2，羊肉餡打水時，把蔥姜花椒水做濃點，可以去除一點羶味。
3，羊肉餡調好後，儘量加點香味濃的蔬菜，比如香菜、芹菜、洋蔥等，可以讓它的羶味不再突出。
用豬肉、牛肉和羊肉這3種肉包餃子做法有區別，掌握每種肉的調餡訣竅，餃子才能好吃！
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我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年餃子餛飩店，如果我的文章對您有所幫助，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法。
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