蘑菇是生活中常吃的東西，它是菌類，含有的水分比較高，在普通環境下存放一小段時間就會發黴，所以我們常食用的蘑菇都是幹蘑菇。這就有一個問題，幹蘑菇該怎麼泡發？方法不對，就會損失蘑菇的美味，儘管使用溫水泡發還是外軟裡硬，軟的部分太糯，味道全無，硬的部分口感極差，究竟如何泡發乾蘑菇，才會使它美味如鮮蘑菇呢？
我們知道蘑菇的營養成分很高，它有著菌類獨特的味道，味道隨著搭配的食物可以隨心所變，成為一道美味的食物。它是減肥者的最佳選擇，熱量很低，而且它還有豐富的抵抗因子，可以增加人體的免疫能力，在減肥期還能保持機體的健康運行。它又是美容的上好食物，含有豐富的美容元素，包括維生素等，既可以幫助消化系統排出廢物，又可以抗氧化，延緩衰老。如此佳品，更好好好處理，避免營養流失。接下來看加什麼東西，可以恢復新鮮美味？
我們知道對於幹蘑菇，進行溫熱水泡發，是最常見的方法，可是並不完美，泡發的蘑菇外軟裡硬，可是加入這個東西——糖，就會大有轉變，味道鮮美如鮮蘑菇。接下來說一下白糖如何泡發乾蘑菇，又是如何維持其鮮美的？
先準備四五十度的溫水，把白糖和溫水按照1:4的比例，根據自己所泡的幹蘑菇的數量，進行製作配製。緩緩攪拌均勻，等白糖剛剛溶解完全，（不能等太久，水會變涼）把幹蘑菇放進位作的溶液裡就可以了。這個方法泡出來的蘑菇，不會因為泡發不均，硬度不一，又因為糖類不會損失營養成分，又營養又鮮美。
你知道這是為什麼嗎？白糖溶解在溫水裡，增加了水的濃度，進而增大了我們製作的溶液和幹蘑菇的濃度梯度，加快了水分進入蘑菇乾燥區，哪裡越幹哪裡吸水性越強。這就和用溫水泡發產生了巨大不同。而且白糖還能減少蘑菇香精和使菌類獨特味道的酸的流失，使蘑菇的營養物質不會被熱水泡掉，而且味道更加鮮美。
生活就是會常給你驚喜，只要你經常觀察，經常發現生活的小竅門，就會有美麗產生。就比如泡發乾蘑菇，傳統的做法有些弊端，我們可能也常常為蘑菇泡發的不均勻而頭疼，其實只要稍微一步，加點生活常見的食材——白糖，就可以輕易改變外軟裡硬的缺點，而且味道更加鮮美。