本期導讀：腐竹用這個方法做，不放肉也好吃，只需和它搭配做，好吃又下飯
腐竹是我們經常食用的豆製品，腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，還能補鈣，具有濃鬱的豆香味。香菇被人們譽為「菇中皇后」，在民間素有「山珍」之稱，肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，具有很高的營養價值的菌類。
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹怎樣做好吃還有營養，今天把腐竹用這個方法做，不放肉也好吃，只需和香菇一起搭配做，腐竹和香菇天生是一對兒，把它倆放在一起炒，素炒的更好吃，滋味鮮美，腐竹鮮香入味，好吃又下飯，清淡味美，營養健康，給肉都不換，你也學會它，做給家人吃，下面分享下做法：
【香菇燒腐竹】所需材料：腐竹(幹）香菇250克、胡蘿蔔1段、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖少許，水澱粉適量、
做法步驟：
準備好所需材料，香菇切去根部洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨，腐竹需要提前泡發，把幹腐竹放在盆內，加入溫水，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹放入盆中泡的時候，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，判斷是否泡好，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡得不充分，需要放入水中繼續浸泡。
把泡發好的腐竹斜刀切成段，香菇切成片，尖椒和胡蘿蔔切成片。
鍋內加入水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝淨水分待用。
鍋內加入油燒熱，下入香菇和胡蘿蔔片翻炒1分鐘左右，把香菇的味道炒出來。
下入腐竹翻炒均勻，加入少許水，再加入鹽、生抽，一點兒白糖，燒開，煮1-2分鐘，把腐竹燒制變軟，入味。
下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
小貼士：判斷腐竹是否泡好，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡得不充分，需要放入水中繼續浸泡。香菇炒之前，先焯下水，可以去除香菇的雜質、木屑和異味，使香菇的味道更純正。
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