年輕人口味西化 香港海味老行尊嘆輝煌不再

　　中新社10月13日電　題：年輕人口味西化 香港海味老行尊嘆輝煌不再

　　中新社記者 黃旖琦

　　叮叮，叮叮…隨著電車由中環緩慢駛向西環，乘客仿佛坐上了時光車，車道兩旁建築物逐漸泛黃，忽然電車一個大轉彎，更是像瞬間回到多年前的香港，一間間舊式海味店林立，一陣陣海味雜貨的味道隨著海風飄來，這是香港的德輔道西，也稱為海味街。

　　「鮑魚數日本的最好，因為那裡水質好，現在很多人以為什麼澳洲和南非鮑魚好，都是被廣告騙的，行家都知道，鮑魚日本最靚，」香港海味雜貨商會主席麥澄波講解著。人稱「波叔」的麥澄波，已經在海味街打滾60載，由17歲到77歲，是香港海味行業的老行尊，見證海味街的起起落落。他感嘆年輕一輩很少懂得烹調海味，口味逐漸西化，海味街的風光不再，生意難做。

　　由於香港地理位置優越，以前的航運依賴風力，當季候風從北方吹來，中國北部的貨物就會運到香港，再轉到東南亞及世界各地；當南風吹起的時候，東南亞的貨物會運到香港，再轉往北方。這就是南北行的由來，而海味亦是當年南北行的重要交易貨品。

　　「當年南北行一到過年，每個海味鋪都會放鞭炮，非常熱鬧，那些炮仗屑都有五、六寸厚，」波叔回憶著。

　　通泰行董事長李廣林，同樣是海味生意老行家。「以前的南北行其實就是現在的海味街，永樂街文鹹西街，高升街一帶。以前過年南北行會放鞭炮，點燈籠。放鞭炮是為熱鬧，但燈籠不是人人都可以點，因為點燈籠是代表你店鋪已經還清今年的帳，沒有拖數欠帳。以前舊式生意習慣，一言九鼎不拖數過年。這是古道德，舊商例，」李廣林說。

　　據波叔介紹，海味街前身叫鹹魚欄，剛發展時，不過300米的街道上,幾乎整條街都做鹹魚生意,滿街都是潮州話、廣州話和卜卜嗒嗒的木屐聲。17歲那年他開始在街邊擺檔賣些簡單的海味雜貨，例如魷魚、章魚和粉絲。後來鹹魚生意越來越淡，逐漸被海味生意取代，德輔道西一帶成為海味店中地，上千家店鋪專營來自五湖四海的海味珍品及珍貴藥材,如蠔豉、魷魚乾、章魚乾、螺片、蝦米、海參、魚翅、花膠、瑤柱、燕窩、冬菇、鮑魚乾……琳琅滿目。後來香港旅遊發展局規劃將這裡發展為景點，便改名為海味街。

　　「改名海味街是我向當時的旅遊發展局局長周梁淑儀提議的，因為如果叫鹹魚欄，外國人一聽到掉頭就走,他們覺得鹹魚很臭，」波叔笑著說。「但是如果是海味街就不同了，他們覺得海味新奇，好吃，每樣都要看一看，聞一聞，摸一摸。」

　　雖然德輔道西成為旅遊景點，旅客來香港買海味乾貨，都知道要去西環海味街；但老行尊波叔慨嘆，海味街已經輝煌不再了，生意淡了，租金貴了，年輕人口味西化了，都衝擊著海味行業。

　　「如今環保團體要保護鯊魚，不要吃魚翅。內地反貪腐，貴的好的海味食材銷量減少，令生意跌了兩三成。以前海味入貨便宜，店鋪租金沒有現在那麼貴，生意好好，比現在好做好多。現在一年電費都20多萬，做得比較吃力，有些心淡，」波叔感嘆道。

　　波叔回憶，海味街40年前每逢時節都旺，中秋，清明，冬至，過年，就連聖誕節，都有做不完的郵包生意，打包都來不及。因為很多移民外國的華人，大量購買海味郵包。別人都在聖誕節休息，但是海味鋪則是聖誕節繼續開工，在冬至那天休息。然而現在會做海味的上一輩都老了，想做也有心無力，年輕一輩卻嫌麻煩不想做亦不會做，更加影響海味生意，行業規模漸漸萎縮，今年的中秋節生意亦一般。

　　「年輕人節日都吃牛扒了，即使吃中餐也是去酒樓吃飯，還有誰會自己買來做。但其實出去吃，很難吃到好的海味。」他指了指店裡的花菇繼續說道，「你看，同樣是花菇，這些100多一斤，這些400多一斤，普通酒樓，怎麼會給這麼好的你吃。」

　　77歲的波叔仍打理著在海味街經營的海昌號店，問他為何還不退休，這位耄耋老人甩甩頭說：「現在還哪裡流行退休的，除非打工被迫退休，自己的生意不會退休的。我在這裡看著，員工有問題就可以找我。」

　　雖然口裡說著生意難做，有些心淡，但是仍有著一份對海味難以割捨的執著和希望。對於未來海味行業前景，他說：「雖然生意淡，但是都要做，退休不做海味，可以做什麼？做了大半輩子，過了多少難關，想不了太多了，船到橋頭自然直吧！」

　　同在海味街打滾多年的李廣林也表現著那份逆境中的樂觀，他說：「生意是難做了，但總是還有人喜歡吃海味，懂得欣賞海味的。而且魚翅鮑魚不像以前好賣，可以賣其它，素菜果仁都可以啊，菌類現在也很受歡迎。難做都沒有辦法，年年難過年年過，我們都是這麼過來的。」（完）