「舌尖」大師來寧烹飪 「十全十美」揚州炒飯

2020-12-03 人民網

原標題：「舌尖」大師來寧烹飪「十全十美」揚州炒飯

　　居大師烹飪炒飯非常專注。

　　11月8日，在紀錄片《舌尖上的中國》裡烹飪過多道美味的「中國餐飲大師」居長龍來到曉莊國際廣場，現場掌勺烹飪出一份「十全十美正宗揚州炒飯」，引來眾多市民圍觀品嘗。

　　居長龍是淮揚菜傳承人之一，國宴廚師，國際中餐大師，在舌尖系列紀錄片中烹飪過文思豆腐、揚州炒飯等，給人留下深刻印象。居老在當天現場，篩選材料，掌勺炒制，將一道揚州炒飯做得有聲有色，其作品吃起來口感頗有層次，做法也是極其專業。

　　居老介紹說，「正宗的揚州炒飯其實是標準化的，就食材而言，內容要有水發海參、乾貝、蝦仁、蝦籽、冬筍、冬菇、小蔥、雞蛋、胡蘿蔔等11個品種。所有的材料都切成丁，然後通過特定的工藝進行炒制。當然飯也是很講究的，米要好，各種人群都能吃，吃起來軟而不油。」不僅是食材，炒制工藝也是非常講究，比如米飯一定是在雞蛋凝固之前放下去，這樣才能做出來「金裹銀」，也就是米飯被蛋液包裹。此次居老做給市民品嘗的十全十美揚州炒飯，取名「十全十美」也是意味著炒飯在做法上的精益求精。

　　「在國際上，揚州炒飯變化很多，有中國人的地方幾乎都可以吃到揚州炒飯，但是食材會根據當地情況有所調整，並非一成不變的。有的時候，只有一個雞蛋，也可以做出來揚州炒飯。」居老曾旅居日本二十多年，他表示，日本人吃到揚州炒飯會很高興的，不少宴會最後一道主食都是揚州炒飯。在東京銀座，一份揚州炒飯260克，售價是150塊錢，吃的人非常多。

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