餐飲門店管理與發展，這些都是基於數據的。在這個大數據時代，餐館確實需要數據支持來找到平衡點。
在終端門店管理中，業績管理佔到了所有日常管理工作的100%。換句話說，我們的日常工作是為了終端商店有個良好的業績表現。在門店管理中，學習如何診斷業績有助於餐廳管理者（老闆、區域經理、門店經理、主管）及時發現終端門店存在的問題。
然後，以下四大數據可以看出你的餐廳是否處於健康狀態：
客流量
所謂的客流量是指根據門店地址，在一定時間內通過門店的人數（這個人數屬於目標客戶群）。
[注意]客流量≠人流量，人流量指包含那些不屬於我們目標消費的客戶。
[影響因素]天氣、地點、營銷、活動等
客流量，最重要的是位置。如果定位不好，以下只是輔助方法，定位還是第一的。
提升方法
第一招：創造菜品特色，做「明星」菜品古話有雲，就是「一招能吃遍天下」。我們國家的飲食文化是如此豐富。四川、山東、廣東、浙江、福建、安徽、湖南八大菜系，任何一大菜系都有自己的特色，都能大做文章。即使你和你的競爭對手處於同一種菜餚，你也應該考慮依靠特色的菜品來取勝。菜品在精不在多，就不應該輕易陷入價格戰。特色永遠是最好的競爭力。
第二招：升級後的餐廳裝修風格已經開放，地理位置無法改變。但是，我們可以注重裝飾的細節上，做好「現場營銷」，從細節上打動消費者。
比如，為了改善餐廳的採光，很多餐廳不僅在餐桌頂部布置了暖黃色的吊燈，還保證了燈光強度集中在座椅頂部。通過這樣的方式，顧客不僅可以把注意力集中在食物上，還可以使它更加美味。
此外，餐廳還可以播放快節奏的背景音樂。快節奏的音樂可以潛在地加快餐廳顧客的用餐速度，從而提高營業額。
第三招：調整門店營業時間，合理安排現有人力，做好員工安排，補充早餐空白，充分利用早餐時間。
第四招：增加門店的營銷手段，目前餐飲從業者對「營銷」的理解，只是停留在打折、讓利、優惠、滿送等階段，或是打價格戰，傷敵一千自損八百。事實上，營銷手段遠不止這些，也遠遠不至於如此「勞民傷財」。
線上線下打折促銷、節假日活動宣傳、跨行業產品社會熱點聯盟或捆綁宣傳等都是可以顯著提升店鋪流量的營銷手段。在這個網際網路和o2o的時代，要想提升餐廳的知名度，引進顧客，然後增加營業額，就要敢於思考，敢於做，不能固守於過去的」老套路」。
第五招：建議在店內用宣傳工具印製一些傳單，高峰期來臨前可在店門前附近攔截分發，或安排員工在低峰期在店外5公裡範圍內進行地毯發放，加大宣傳力度。
提升營業額的同時也是一個品牌推廣的好機會，不局限於靠近店的顧客消費，而是擴大宣傳，讓更多的人知道有這樣一家餐廳，這樣的美食，以便來店進行用餐；我們得到的不僅是營業額，更是巨大的消費市場的支撐！
第六招：用微信訂餐綁定客戶。利用微信的點菜功能，如秒殺、團購、抽獎、遊戲等，客戶排隊侯餐時可以充分利用微信免費列印照片，贏得人氣，永久綁定客戶，實現二次營銷。
進店率
所謂進店量是指進入商店的總人數。進店率=進店人數/客流量×100%。進店率的高低直接反映了商場氛圍營造的質量。如果營造得好，進店率就會比較高。如果營造一般，進店率會比較低。由於市場的分布特點和就餐習慣，顧客群體被劃分為不同的形式和層次，在一定程度上受到了限制。因此，市場上很多中低端餐廳一般都會有較高的進店率，而中高端餐廳一般都有較低的進店率。
[影響因素]品牌影響力、店面形象、店面氛圍、櫥窗及黃金展示區
進店率最重要的是小吃、菜餚和裝飾風格是一致的。比如，消費者不會去咖啡廳風格門店吃小吃。
提升方法
一、 促銷餐廳運營中不可缺少的一個環節就是及時促銷。你可以在門口貼廣告牌，在店內貼上美食招牌吸引路人光迎，也可以在門口貼上的特價菜、新產品、禮品等。雖然這些方法很傳統，但很實用。及時的促銷活動也能給餐廳帶來很多顧客。
二、以最快的方式告訴大家「你賣什麼？」在這個時代，快速告訴消費者你賣的東西是非常重要的。就好比你紙上談兵詳細地談論它和讓消費者快速感知你賣的東西一樣重要。
因為消費者不會給自己時間來「細細品味」他們想要的是3秒內快速確定你的「定位」，然後做出選擇。
你模糊不清，猶抱琵琶半遮面的，對不起。一段時間後你理解了，如果你想要彌補這個消費者的認知，那就太晚了。所有的顧客都去另一家吃飯了！
三、調整店面背景音樂，選擇在不同時段播放不同的音樂，特別是在光線較暗的情況下，需要做的是音樂控制，這是很多老闆和店長都沒有注意到的一點。
四、商店的色彩控制，主要通過陳列來進行調整，做陳列時要有主題性和主色調。
五、對於人員狀態的調整，當進店率特別低時，老闆和店長可以組織店內員工學習集體體操，也可以讓店內員工站在門口進行口頭宣傳。
六、應季食品的銷售，例如：夏季店內空調開放、進店免費送一份冰粉或者檸檬冰水。冬季暖氣開放，有熱茶熱飲供應等等，並且讓顧客在門口就能看到您提供的這些服務。
體驗率
顧名思義，體驗率是顧客在店內用餐時體驗新菜的概率。體驗率=體驗人數/進入商店的總人數。
[影響因素]銷售技巧、展示、服務、員工對產品的熟悉程度、營銷計劃等
提升方法
一、結合本地區銷售情況，重點宣傳本地客戶的喜好（口味、擺盤等），增強客戶的興趣。
二、通過提高員工的銷售技能，當店內有營銷活動時，制定一條簡短有效的銷售術語，讓員工通過這句話來提高顧客的點菜欲望
三、不斷告訴員工必須提高顧客的點菜率，因為點菜率決定回頭率，所以讓銷售人員積極熱情地引導和鼓勵顧客用餐。
四、加強新員工培訓，每周店長必須對員工進行短期培訓。每個月區域經理必須對他所在區域的店長進行培訓。每季度老闆都要對整個銷售系統進行一次全面的培訓，
五、加強整個銷售團隊的合作，在餐廳實行團隊式經營作戰，兩人一組，當a在做銷售時，B必須在旁邊協助，當B在做銷售時，a必須在旁邊協助，並每天建立團隊PK制度，最後對業績倒數第一的團隊給予罰款
六、對於公司發布的營銷活動，店長必須組織店內員工進行學習，確保每個人都能100%了解整個營銷活動。在銷售過程中，我們可以適當地運用營銷活動來提高顧客體驗率
回頭率
所謂回頭率是指顧客再次進店消費的比例。通過這些數據，我們可以直接反映出門店業績所佔的比例。現在很多公司都在提倡VIP。如果一家門店重視VIP的發展，回頭率一般會很高。
[影響因素]員工用餐服務、菜品口味、門店位置等
回頭率說一千道一萬，最重要的還是菜品的口味。
提升方法
一、買賣公正、公道， 我們應該有這樣一個觀念：所有在餐館消費的顧客，無論是富人還是窮人，無論是高職位還是低職位，都應該得到公平和平等的對待。
因為商家有供貨商品的使命，不管你喜歡或者不喜歡什麼人，在買賣時必須公正。當你對所有顧客一視同仁時，顧客會蜂擁而至，因為你的生意是公平公正的。
二、 注意對顧客的態度。每個顧客都是一個獨立的個體，具有獨立的人格。你必須尊重他。在工作中，有時我們會因為不同的意見而與客戶產生摩擦。這時，你需要更加注意自己的言行舉止，尊重你的顧客。
你的態度可能是你和顧客建立良好關係的起點，也可能是你和顧客之間戰爭的導火索。無論如何，你都不該失去禮儀。如果你是真誠的，你的顧客會給你留下好印象，然後再來光臨你的餐廳。
三、誠信為本、誠實是做生意待客的基礎。我們做生意時必須誠實。餐館靠欺騙顧客的行為不會持續太久。有時我們可以欺騙顧客一段時間，但我們不能一直騙他們一世。
現實中，被騙的人並不多，而顧客是最聰明、最公平的。只要他覺得自己在你的餐廳被騙了，他以後會避而遠之，而且他會把自己被騙的經歷告訴他認識的人。這樣一來，一傳十、十傳百，餐館的名聲就臭了，所以一定不要欺騙顧客。
四、提醒顧客不要錯過餐廳的促銷活動，告訴顧客餐廳特價優惠什麼時候到期，以後也就不會有這樣的優惠了；或者有些產品適合這個季節的，以後還要等一年。
五、不要因為工作中有很多事情需要注意而讓顧客感到遺憾，但這一點永遠不能忽視。我們必須不斷地從不同的角度檢查我們的顧客對我們經營的餐館滿意程度有多少，以及顧客是否對這裡感到遺憾。
六、定期舉辦會員活動日，或者顧客可以享受店內活動的折扣，每月10次就餐，舉辦一系列與老顧客有關的活動，吸引顧客再次消費。
所以，看完上述內容，不知道大家是不是對此有了更深入的了解和認識呢？實體店如果想光靠一個完善的方案就能提升業績是肯定不夠的，因為成交需要的是一個完美的營銷策劃流程設計，而不是一個簡單的營銷方案！
因此，有很多商家非常頭痛於營銷策劃。在這裡，我給大家良心推薦一款軟體「店豹」，它匯集海量案例和方案、可一鍵製作相關的活動連結，幫助餐飲商家更好的走上成功的營銷之路。
作為餐飲商家，我們只有不斷的反省和學習，才能不斷提高自己服務質量，贏得更多的客戶。