肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，我國陝西省傳統特色食物之一，2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
明明是饃夾著肉，為什麼要叫肉夾饃呢？名稱的由來是由於陝西當地人性子急，不習慣叫「肉夾於謨」，就把「於」字去掉，叫起來更方便，於是便成為了現在被廣為流傳的肉夾饃。
各地肉夾饃做法都是大同小異的，整個原理都是相同的，只不過是調換了裡面的配料。為了更好的追溯傳統正宗的肉夾饃，這裡還是以陝西當地的做法為標準，為大家分享肉夾饃的做法。
【肉夾饃所需食材】五花肉、草果、桂皮、八角、香葉、冰糖、小茴香、生抽、醬油、老抽、麵粉、食鹽、酵母粉、食用油、花椒
【肉夾饃做法步驟】
第一步：先滷肉。五花肉洗淨切為大方塊，並將滷肉的香料準備好！清洗乾淨，備用。
第二步：將草果、桂皮、八角、香葉、冰糖、小茴香、花椒、生抽、老抽和五花肉放入高壓鍋裡，加入適量清水，蓋上鍋蓋，大火煮開上汽之後，再壓20分鐘。20分鐘之後，關火，讓肉在鍋裡浸泡一夜，使肉更入味。
第三步：準備麵皮。麵粉600克，溫水300克，食鹽2克，酵母粉3克混合均勻，揉成一個光滑的麵團，蓋上蓋子，置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大。
第四步：麵團取出重新揉圓，蓋上溼布，鬆弛20分鐘，搓成長條，分切出每個約80克的劑子，滾圓。
第五步：將麵團滾圓按扁之後，擀成牛舌狀，用毛刷刷上薄薄地一層油，自下而上捲起後立起來，壓扁。
第六步：用擀麵杖將卷好的麵團擀平成圓餅狀，醒發5分鐘後，放入平底鍋開始烙。
第七步：餅在放入平底鍋之前，待鍋加熱好之後，刷上一層油，再把麵餅放入鍋裡烙。
第八步：待麵餅一面烙至帶焦花點之後，翻面，也烙至帶焦花點即可出鍋，出鍋裝盤待冷卻後用到從橫切面將麵餅切開，為下一步放入肉末及其他輔料做準備。
第九步：重新加熱鍋裡的滷肉，加熱好之後將肉剁碎，夾入熱餅子中，再舀一小勺湯汁灌入麵餅中，一道皮酥裡嫩、口口酥脆的肉夾饃就做好啦。
肉夾饃遍及西安大街小巷。咬一口外皮鬆脆，其內綿軟的白吉饃。滿嘴香醇可口的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津，真是人生一快樂。
肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天先燉肉，冬天先發麵，大家可隨意調配。