「不能放進冰箱的X種食物」是真的麼?以訛傳訛

冰箱差不多成了家家戶戶廚房的必備。對於暫時不吃的食物，人們會放進冰箱來延緩變質。最近，某媒體發布了一篇文章宣稱《生活常識：十種食物不能放進冰箱》的文章，讓人擔心不已。而在媒體上，類似的說法早已有之，而且廣泛流傳。

文中所說的「生活常識」，是正確的嗎？下面來一一解析。

澱粉類食物

放外麵食物壞得更快

饅頭、米飯、麵包、麵條、餃子等等中國人的主食，基本上都是「澱粉類食物」。一時吃不完的，大家都是習慣性地放進冰箱。

文中所說不能放的理由是「放進冰箱中，會加快其變幹變硬的速度」，這並沒有什麼道理。「變幹變硬」是因為水分蒸發，跟放不放冰箱無關。不放進冰箱而是放在常溫下，會「變幹變硬」得更快。而且，常溫下適合細菌生長，食物會壞得更快。

正確的做法：

1.儘量做到「吃多少就做多少」「吃多少就買多少」，而避免儲存需求；

2.如果吃不完需要保存，可以用保鮮膜封好再放冰箱。

巧克力

從冰箱拿出後儘快食用

文中說「放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖……夏天室溫過高時，可先用塑膠袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用」。

這個說法是正確的，但這並不是說「不能放冰箱」，而是從冰箱裡拿出來後要儘快食用。

巧克力的融化溫度較低，在溫度高的時候，不放冰箱就會融化，更會「失去原料的醇香口感」。所謂「有利於細菌的繁殖」，只是一種猜想。巧克力的含水量很低，並不適合細菌生長。從冰箱裡拿出來及時吃掉，也不存在細菌生長的問題。如果拿出來不吃，因為巧克力溫度低會導致一些水蒸氣凝結在表面，才可能導致水分升高，而細菌「有可能」生長。

魚類

除活魚外，其他魚必須放冰箱

文中說「冰箱中的魚不宜存放太久」「鯽魚長時間冷藏，魚體組織就會發生脫水或其他變化」，都跟「魚類不能放冰箱」完全是兩碼事。

「不宜久放」自然沒什麼不對。但這不是針對「冰箱中的魚」成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立。用這個理由來說「魚類不能放進冰箱」完全是偷換概念。實際上，殺死的魚如果不放冰箱而是放在常溫下，那麼會很快變質，風味口感下降，細菌迅速增長。

所以，除非是活魚，否則一定要放進冰箱。如果短期內不食用，那麼就需要放進冰箱冷凍。

藥材

細菌量和是否受潮取決於包裝

文中說，藥材不宜放冰箱的理由是「和其他食物混放時間一長，不但各種細菌容易侵入藥材內，而且容易受潮」。

這個理由也很牽強。是否受潮取決於包裝，如果密封好了自然也就不會受潮。而「和其他食物混放時間長」會導致「細菌侵入」更是「欲加之罪」。冰箱只是一個低溫環境，跟常溫環境相比細菌可能還要更少一些。何況，環境中的細菌是否「容易侵入」，還得看是否密封包裝。

實際上，很多藥材都已經乾燥到細菌無法生長的程度，不放冰箱確實也不會腐壞。但是，藥材中的許多「活性成分」並不穩定，會緩慢地發生變化。放在冰箱中，反應速度還會更慢一些。

西紅柿

未熟透的西紅柿不適合放冰箱

文中說「西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛」。前面說的是「低溫冷凍」的後果，而「腐爛」則要微生物生長才能導致，在「低溫冷凍」下微生物是不能生長的。

準確地說，是「西紅柿不適合放冰箱」，而不是「不能放冰箱」。原因是，超市裡的西紅柿通常是提前採摘的，並沒有完全成熟。在存放中，西紅柿裡的酶還在繼續作用，產生風味物質。放進冰箱之後，酶的活性被抑制，風味物質就不能合成了，等到此前合成的風味物質散失之後，西紅柿就會變得淡而無味。

如果西紅柿已經很成熟，將要開始變軟，那麼放進冰箱可以更好地保持住口感，也就「有必要」放冰箱了。此外，西紅柿有一層緻密的表皮，在一定程度上能夠抵禦細菌的侵襲，所以不放冰箱也不容易腐壞（當然放了就更不容易腐壞）。但如果是切開的西紅柿，那麼就很容易被細菌汙染，從安全的角度考慮，就應該用保鮮膜封起來放進冰箱了。

黃瓜和青椒

冷藏是更合理的選擇

文中說「黃瓜、青椒在冰箱中久存會出現變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存」。

黃瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高，溫度過低會變成冰坨，化開之後口感不佳。「適宜溫度」並不是「只能在此溫度下保存」。在現實生活中，大家買回來的菜要麼放在冰箱裡冷藏（或者冷凍），要麼放在常溫下，一般人都不可能給它們「適宜溫度」。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養成分的保持還是安全性的考慮，冷藏都是更合理的選擇。

香蕉

低溫後香蕉肉並沒壞，只是表皮發黑

文中宣稱「若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛」。

這並不是事實。在低溫下，香蕉會被「凍傷」而使得香蕉皮發黑，但香蕉本身並沒有「腐爛」。除了外表難看，剝去皮之後並不影響食用。

鮮荔枝與草莓

室溫下其實會壞得更快

文中宣稱「若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味」。但事實上如果不把荔枝放進冰箱而是暴露在室溫中，荔枝會變壞得更快。

文中宣稱「草莓儲存在冰箱裡，不僅果肉發泡、口感大打折扣，還容易黴變」。跟荔枝的情形相同。如果在室溫下儲存相同的時間，會變得更壞。而且「冰箱裡容易黴變」是一種臆想。

綠葉菜

菜中的細菌會被低溫抑制

文中宣稱「綠葉菜放在冰箱裡不僅葉片會更快腐壞，還可能由於酶和細菌的作用，生成有毒的亞硝酸鹽」也完全是「欲加之罪」。蔬菜中常見的酶和細菌，都會被低溫抑制，怎麼可能「更快腐壞」？放在冰箱裡並不能完全停止細菌生長和營養成分的損失，但是跟放在常溫下相比，放在冰箱裡要慢得多。

總而言之，冰箱不是食品安全的保險箱，也不是任何食物都「適宜」或者「有必要」放進冰箱。但是，流傳廣泛的這些「不能放進冰箱的X種食物」，基本上是牽強附會，以訛傳訛。

（來源： 北京青年報）