黑木耳，入口嫩滑，味道鮮美，食療功效多且營養豐富。
可也有人因為吃木耳住進了醫院，讓這一家人陷入生命危機。
木 耳 中 毒 事 件：
7歲的雯雯躺在ICU的病床上，面容蒼白。她的病情危重，入院後迅速出現 昏迷和肝功能衰竭，幾個臟器開始出現不同程度的功能不全。 已經進行了四次全身血漿置換，每次1500毫升，且要進行連續血液淨化以保持體內水和電解質的平衡。
圖片來源：青年時報
但是，體內毒素的殺傷力太強了，小女孩的循環系統、神經系統、呼吸系統、血液系統功能漸次出了問題，全身臟器出現不同程度的功能損傷。
「一般情況下，四個臟器衰竭，死亡率就非常之高。」與此同時，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。
調查後發現，放倒一家人的居然是一盤家常菜「黑木耳」。事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能大家都犯過.....
木耳泡發兩天兩夜
原 來：前不久，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。
一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了第二天傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同症狀。
三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍。
醫生初步判斷，食物中毒，與雯雯家屬一聊才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。
雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水後就直接涼拌食用。
木耳中毒死亡率高達50%
浙江省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確診雯雯血液中有米酵菌酸。目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。
為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。
但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。
罪魁禍首——米酵菌酸
木耳也好，銀耳也好，香菇蘑菇也好，這些菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。幹的時候，微生物沒法生長。一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。
如果運氣不好，其中可能會增殖一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌。它會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。
一旦中毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！
最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。即使泡過的木耳認真清洗過，還在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。
冰箱泡發食物安全且美味
其實，在冰箱裡泡發食物，有額外的好處。在低溫條件下，氫鍵力會加強。
這時候食物中蛋白質、多糖和水的親和力增大，能夠吸入更多的水。
所以，冷藏條件下泡3-4小時的黑木耳、銀耳，體積更大，口感更飽滿，吃起來口感更好，「肉頭」有彈性。
相比而言，如果用熱水、開水來泡，吸水不充分，吃起來的口感就差多了。
木耳冷藏泡發好後，放在沸水鍋裡，焯1分鐘，或者蒸幾分鐘，充分殺菌。然後再撈出來，晾在大盤中（別用生水衝了）。然後就可以按照自己的口味涼拌了。
如果是常溫下泡發木耳，建議用涼水，浸泡約2-3小時至完全泡開便可。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且質量好。
但最好不要隔夜或超過8個小時，尤其在氣溫較高的秋夏季節，以免滋生微生物。
泡發木耳小技巧
技巧一：加白糖浸泡木耳，可以加強木耳的對水的吸收，加快泡發。
技巧二：泡發的木耳用食鹽和麵粉混水再浸泡衝洗幾分鐘，因為食鹽能起到殺菌，而麵粉有吸附作用。最後用清水洗淨時，一定要記得焯水。
最後，不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。
來源：高質量生活家
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