山西省第二大城市大同地處晉北，歷史悠久，除了為人所熟知的雲岡石窟、北嶽恆山之外，大同的各種美食小吃因為其獨特的氣候條件自成體系。既有彪悍如虎的大同銅火鍋，也有細膩如水的渾源涼粉。
可以說這座城市的美食史，就是她的發展史。
01渾厚彪悍的大同銅火鍋
大同制銅業歷史悠久，尤其是銅火鍋。
為什麼呢？
這同本地的寒冷的氣候有很大的關係，冬季食物很難保溫，但是銅火鍋這種就餐形式保證了食物的溫度，被廣泛接受並流傳至今，關於銅火鍋的歷史故事也非常多，有興趣的吃貨可以繼續深究。
大同銅火鍋選用的食材簡單但不將就，本地羊肉、豬肉丸子、白菜、粉條、海帶等，雖不及南方食材豐富，但經過廚師的精心料理，一點不比南方食材遜色。尤其是羊肉的選擇和豬肉丸子的製作，特別考驗一家餐廳的功力。
02粗獷唬人的大同羊雜
大同羊雜幾乎在所有的晉籍餐廳裡都可以看到，且都已大同冠名。
為什麼都以大同來冠名呢？
與銅火鍋一樣，這與大同地區人們曾經的遊牧生活有關，有一些遊牧民族只吃羊肉，就會把大量的羊內臟扔掉，這種情況被大同地區人們發現，缺衣少食的年代，讓這些人把羊內臟（羊心、養肝、羊肺等）放入大鍋充分煮熟，拌入調料，逐步發展至現在的大同羊雜。
如今的羊雜不知什麼時候都要在底部墊一部分粉條，有的說是去膩，有的說是豐富口感，但也不排除商家控制成本的因素。
03靈巧美豔的大同百花梢麥
大同、內蒙一帶都有早上吃梢麥的習慣，不過北方梢麥和南方燒賣差異特別大（參考北方梢麥和廣東燒賣，美食榜上誰才是正宗？）。
大同百花梢麥因花型漂亮，餡種多變，在北方小吃界享有盛名。尤其是以專制百花梢麥起源於明朝距今500餘年的的鳳臨閣，地道傳承的口味，恢弘壯麗的建築風格，偕同幾百年歷史的百花梢麥，讓這裡成為大同旅遊的打卡點。也因此，大同百花梢麥成為了大同市級非物質文化遺產。
圖片來自微博當然，如果打算去鳳臨閣用餐，必須要提前預定，否則排隊兩小時是極為正常的事情。大概是2016年吧，太原萬達廣場也開了一家鳳臨閣餐廳，品質一如既往的好，隊也一樣要排。
04淳樸堅韌的大同香乾
說到山西香乾，除了晉中地區壽陽豆腐乾之外，只有大同香乾值得各級吃貨牽腸掛肚了。
近些年來，由於晉中周邊地區製作豆腐乾的作坊、廠子太多，很多人無法說清楚壽陽豆腐乾的特點和品質。
但是大同香乾不同，其在原料食材的選用以及製作方法上，一直執著於其傳統做法，從不越雷池半步。由此造就了大同香乾百年不變的品質。初入口時極硬，再嚼時就會有香味緩緩的從口腔沁入腸胃，不知不覺一整根大同香乾就被消滅了，緊接著就會不由自主的再拿起一根，直到咀嚼到腮幫子發困發酸。但在精神上，已經離不開這個外形簡單，內涵豐富的香乾了。
怪不得很多大同朋友回老家時總要給朋友們帶很多的大同香乾，原來這貨能吃上癮。
05細膩涼爽的渾源涼粉
出自渾源的涼粉為什麼這麼受歡迎呢？
會不會盛名之下其實難副呢？
這種擔心可以理解，但不會成為現實。
原因很簡單，就像大同香乾一樣，一個是渾源本地的水源造就了渾源涼粉獨特的口感，一個是大同特有的蓮花豆、大同香乾以及油炸辣椒的與涼粉的有機搭配，成就了大同涼粉這種地域性極強的美食。
在盛夏時節，撈一塊用井水鎮涼的渾源涼粉，再配以本地各種作料，暑熱頓消，解渴宜人，特有的油炸辣椒在入口的一瞬間，味蕾瞬時大開，要不是因為有更多的美食小吃等著去品嘗，恐怕一個人不吃三碗是不會放手的。
山西也好，大同也罷，都有非常豐富的歷史資源等待著後生晚輩去研究和開發。想當初耿市長修建大同古城遭受了多大的阻力，如今返回來看，大同有待挖掘的東西太多了。