安徽 中秋敬月烙糖餅

高林榮為社區居民現場製作糖餅。溫沁攝

　　表皮金黃酥脆，內裡裹著白糖黑芝麻，一口咬下去，香甜的口感裹挾著兒時中秋的記憶悄然而至。近日，在合肥市包河區濱湖世紀社區融蔭社居委組織的中秋聯歡活動現場，轄區居民「麵食達人」高林榮手工製作的中秋美食「糖餅」吸引了不少居民的目光，喚醒了一代代居民記憶中的中秋佳節。

　　「小時候過中秋，吃不上月餅，就等著母親來烙糖餅，吃起來特別香甜。」今年61歲的高林榮老家在安徽蚌埠，在當地，中秋烙糖餅是一項重要的民俗。「糖餅又叫『團圓饃』，寓意團團圓圓，我們老家有20多口人，除了除夕夜，聚得最整齊的時候便是中秋節，在外打工生活的兄弟姐妹們都會回到老家，吃一塊母親做的糖餅。」高林榮回憶，「直到現在，每年中秋我都會給孩子們烙上幾塊，一來老家的中秋習俗不能變，二來也希望母親的手藝能夠繼續傳承下去。」

　　說起糖餅的製作工藝，高林榮也是從母親那裡學來的。「北方人愛吃麵食，母親一輩子熱愛用麵食搞創作，我們姐妹們自小便喜歡看她拾掇那些麵團。」高林榮說。中秋節這天，村子裡早早便會飄出芝麻的香味，每家每戶都會用鐵鍋預先將儲存的芝麻翻炒好，碾碎後混上紅糖或者白糖，當做糖餅的餡兒包在和好的面裡，用力拍扁後，用擀麵杖將麵團擀成滿月的形狀，直接放進鍋裡烙至兩面金黃蓬鬆，即可出爐。「心靈手巧的母親還會用麵粉捏出雙龍、牡丹等造型的饃，蒸好後送給親朋好友，求個好兆頭。」高林榮介紹。

　　社居委聯歡會上，居民湯麗領著剛放學的兒子圍在高林榮的面桌前觀摩糖餅的製作工序，「好像看到了小時候你姥姥做『糖咕嚕餅』的樣子。」湯麗對兒子說道。在湯麗的安徽淮南老家，糖餅被稱為「糖咕嚕餅」，也是中秋必吃的一道點心。「我們小時候市場上已經有賣月餅的，但是大多裡面放了冰糖青絲等食材，吃起來口感特別硬，遠不如自己家手工製作的糖餅酥軟。」湯麗回憶。

　　「如何吃糖餅？其實大有講究。」湯麗說，糖餅要趁熱吃，但是不能直接掰開，防止「跑糖」弄上一身，而是要小口沿著糖餅咬上一圈，然後揭開上下兩層分別食用。在湯麗的記憶中，中秋節當天，糖餅做好了還不能立刻上手，要等父親「敬月」之後方可開動。在中秋晚飯前，父親會在院子裡擺上一張桌子，將烙好的糖餅和水果端上來，朝著圓月點燃一根香，等香燃完後，孩子們便會一哄而上，搶來糖餅塞進嘴巴裡。

　　「到我兒子這一代時，父母的年紀大了，市場上的月餅種類也越來越多，我們在家裡做糖餅的次數越來越少。今天跟高林榮阿姨學了做糖餅，過兩天我就把母親接到合肥來過節，親手做個糖餅給她嘗嘗。」湯麗笑著說。（葉琦 杜靜）